29 12 2009

Elma ve Üzüm Hoşafı

Hoşaf  bizim  yemek  kültürümüzde çok eskilere dayanan bir çeşit. Ayrıca kızımda  sevdiği için sık sık hazırlıyorum, gazlı içeceklerden daha faydalı olduğunu düşündüğüm  için içilmesini  teşvik ediyorum  diyebilirim. Benim  klasik ölçülerim söyle; 7  bardak su 7 çorba kaşığı  çok dolu dolu olmayan kuru üzüm 1 orta boy elma  7 çorba kaşığı şeker 1 küçük parmak boyutlarında kabuk tarçın 3-4 karanfil Yarım veya dörttebir limon Su kaynayınca ılık su ile güzelce  yıkadığım üzümleri ,küp doğranmış elmaları, tarçın ve karanfilleri ilave ediyorum. Tüm malzemede kaynayınca  benim klasik ölçüm olan bir bardağa bir kaşık şeker oranıyla şekerini ve limonu ilave ediyorum.Kısık ateşte 10-15 dakika kaynatıyorum.  Bu oranlar tabi sizin evin damak lezzetine göre artıp azalabilir. Afiyet olsun....  Ayrıca sabahları bitki çaylarını sevdiğim için bu karışıma bazen ayva da ilave edip şekersiz  sabah çayı da yapıyorum. Sevenlere duyrulur....     Devamı

24 12 2009

Şiş Köfte

  Malzemeler; Yarım kilo  kıyma 2-3 dilim ekmek  içi 1küçük soğan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı Tuz 1çay kaşığı dolu olmayan karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay akşığı  kekik   Köfteleri içine çok az yağ ilavesi ile yoğuruyoruz. Eğer bayat ekmek içi yoksa ıslatıp sıkarak rondoda soğan ,sarımsak ve maydonoz ile beraber çekip ilave ederiz. Patlıcan ve domates ve biberleri iri olarak hazırlayıp köfteleride yuvarlak yaparak şişleri hazırlıyoruz.  Bu miktardan resimdeki gibi 7-8 şiş hazırlanıyor.  Köfte  aslında çok iyi  bildiğimiz bir yemek  burada farklılık belkide sunum  şekli.  Ayrıca ben artık  klasik kızartmayı  evden  kaldırdım  sayılır. Fırın kızartmalar ve buhar da  haşlamalar  tercih ettiğim garnitür  şekilleri. Bu nedenle hazırladığımız  şişleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz . Başka bir tepsiye dedilimlediğimiz ve çok az yağ ,tuz ve nane ve toz kırmızı biber  ile harmanladığımız patatesleri diziyoruz. Ayrıca önceden buharda hafif haşladığmız karnıbaharlarıda dizip üzerine nane ve tuz ve kırmızıbiberli hazırladığımız yağı fırça ile  sürüyoruz. Eğer çok yağsız yemek damak tadınızı rahatsız  etmiyorsa burada 2-3 yemek kaşığı yağ  kullanmanız yeterli.  200 derecede  ısıtılmış fırında pişiriyoruz  ortalama 30-35 dakikada pişiyor. Yanına pilav ilavesi ile servisi yapıyoruz. Afiyet olsun.... Devamı

17 12 2009

Patatesli Tuzlu Kek

  Bu  hafta  sonu  acil  misafirler günüydü. Tabiki  bu  gibi durumlarda çayın  yanına ikram  edilecek hızlı  hazırlanan ama lezzetli pratik  tariflere ihtiyaç var. Bu gibi  durumlarda  tatlıdan yana şanslıyım el altında pratik tarifler va ama tuzluda biraz altenatif üretmek lazımdı . Çoktandır  aklımda olan ama denemeye fırsat  bulamadığım bu tarif için iyi bir zaman olduğuna karar verdim. Sonucuda gayet iyi buldum. Hatta gündüz misafirlerinden sonra akşam için haber veren misafirler için bile ikinci tepsiyi yaptım. Malzemeler; 3 yumurta 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 3 tane orta boy patates(soyulup küp doğranmış) 1 su bardağı  Varsa lor peyniri yada normal peynir(yoksa koymaya bilirsiniz) 1 kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz(damak tadınıza göre )  1 avuç kadar dere otu yoksa  kuru nane olabilir  birer  fiske karabiber ,kimyon ,acı ile ilgili sorun yoksa bir miktar pul biber aldığıkadar un (1,5 - 2  su bardağı kadar)  Bütün malzemeleri karıştırıp çok akışkan olmayan elle yayacağımız kıvamda yapıp yağlanmış tepsite döküyoruz.Üstüne çörek otu ,haş haş yada susam hangisivarsa  ekeliyoruz. Eğer resimdeki tepsiden  biraz büyük kare borcam kullanacaksak yağ ve yoğurda biraz ilave yapabiliriz.(2 parmak kadar)  200 derece ısınmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz . Afiyet olsun.... ... Devamı

11 12 2009

Galeta Unlu Börek

  Malzemeler;   6 adet  yufka   Yarım  su bardağı yağ   Yarım su bardağı soda   1 su bardağı  süt                     İç malzeme olarak klasik börek içi; peynir,   patates,ıspanak Bütün sıvı harcı karıştırıyoruz  yufkanın birini serip karışımdan sürüyoruz diğerini üstüne koyuyoruz ve sıvı harçtan koyup yufkayı 8 eşit  parçaya  bölüyoruz klasik sigara böreği biçiminde çok sıkı olmayacak şekilde sarıyoruz,  eğer yufkalar çok kuru ise sıvı harcı biraz bol koyabiliriz. Bütün yufkaları aynı biçimde sarıyoruz toplan 24 böreğimiz oluyor . Orjinal tarifte 3 'er yufkadan yapılmıştı fakat fazla kalın olduğunu düşündüğüm için ben 2'li yapmayı tercih ediyorum. Sardığımız börekleri kalan sıvı harca batırıp galeta unu yaydığımız tepsiye koyuyor ve her tarafını galeta unu ile kaplıyıp yağlanmış yada kağıt döşenmiş tepsiye diziyoruz.Sıvı harcımız bittiğinde aynı oranlarda harç hazırlayabiliriz. Fırınınızın durumuna göre 180-200 derecede 20-25 dakika pişiriyoruz. Ben böreklerdeki yağın yarısını  soda ile tamamlıyorum .Yani bu börekte kullandığım harcı döşeme böreklerdede kullanıyorum.Günlük yaşantımızda hareketimizin giderek azaldığını düşününce yemeklerde sadece lezzete değil biraz sağlığada yönelmemiz gerektiği fikrindeyim. Geniş aile yemekleri ve arkadaş  toplantıları kesinlikle çok keyifli ama bu keyifli anlar bizde yük bırakmamalı .  Afiyet olsun......... Devamı

10 12 2009

Tavuk Suyu Çorba

Kışın  ve  gribin kendini  yoğun hissettirdiği şu günlerde  çorbaların  değeri daha bir anlaşılıyor. Biz  çorba sever bir aile olarak bu fırsatı hiç kaçırmayıp kışın sıcak çorba içmenin keyfini çıkarıyoruz.  Bu konuda aslarımızdan biri  şifası  bilimsel olarakta kanıtlanmış tavuk suyu çorba. Bir kaç farklı terbiye şekli olmasına karşın ben sarımsaklı olanı paylaşmayı tercih ettim.     2 tane baget  tavuk parçasını 7-8 bardak suyla içine;    1 orta boy soğan   1 havuç    5-6 tane karabiber    el altıda varsa ve aromasını herkez seviyorsa bir dal kereviz ilave ediyoruz. Kolay parçalanması için havucu rendeleyip  soğanıda iri parçalar halinde ilave ediyorum,kereviz ise bütün kullanıp sapkısmını kaynadıktan sonra çıkarıp sadece yapraklı kısımlarını çorbada bırakıyorum.  Tavuğun derisini aldığım için 1-2 yemek kaşığı yağ ilave edilebilir. Yağsız isteyen hiç ilave etmeye bilirde. Tavuklar pişene kadar kaynatıp tavukları çıkartıp sebzeleri blendır ile  homojen hale getiriyruz. Tavukları küçük parçalar halinde doğrayıp kaynayan çorbaya atıyoruz. Hazırdaki kaynayan suyumuz ile bu sıvıyı yaklaşık 2 litreye tamamlıyoruz. Ayrı bir yerde terbiyesini hazırlıyoruz;  2 kaşık dolu dolu un  unu su ile sulandırıyoruz yarım limonu ilave edip  kaynayan çorbadan da ilave ederek tüm karışımı kaynayan çorbaya ilave ediyoruz. Kaynayana kadar karıştırıp içine 2 diş sarımsağı ezip ilave ediyoruz ve çorbamız hazır.  Süsleme hayal gücünüze kalmış ben elimde bulunan közlenmiş kırmızı biberleri küçük doğrayıp ilave ettim. Şifa olsun... ... Devamı

26 11 2009

Gazozlu Tatlı

Evet bayram yaklaşıyor , belki geç bile  kaldım  ama benim çok kolay yaptığım  ve baklava kadar prestijli bir  tatlı bence. Ayrıca mayalı hamur  olduğu için açması çok kolay  bu konuda bir iki deneyimi olan  herkes bu  hamuruda açabilir.   Malzemeler; 3 yumurta 1 bardak  sade gazoz 1 tatlı kaşığı maya(kuru) yada yarım paket yaş maya(ılk su ile yumuşatın) 1 avuç sıvı yağ 1 çimdik tuz  ve aldığı kadar un  ile hamurumuzu yapıyoruz. 1'5 bardak sıvı yağ (katı sıvı karışıkta kullanabilirsiniz. Açtığımız yufkları ve üstünü yağlamak için)   Bu hamur hafif sert bir hamur  olmalı çok yumuşak olmamalı hazırladığınız hamuru  5'e veya  6'ya bölüp  üzerine ıyı sıkılmış bir ıslak bez koyuyoruz ve unla açıyoruz. Açtığımız yufkanın baklava kadar ince olması gerekmiyor. Son seferde gazetenin üzerine seriyoruz  çok bol olmayacak şekilde üzerini sıvı yağ ile sıvazlıyoruz  cevizi serpiyoruz. Ucunu az birşey kıvırıp gerikalanını  gazete ile sarıyoruz ortalama bir  parmaktan az kaın kesiyoruz. Çok kalın keserseniz kabarınca çok büyük olacağı için şerbeti zor çeker. Fotoğraflardan takip edebilirsiniz.  Tepsiye seyrek yerleştiriyoruz. Klasik  yuvarlak fırın tepsisinde az fazla çıkabilir.Yeterince kabardıklarında üzerini kalan yağ ile  sıvazlıyıp.  160-180 derecede  25-35 fırınınıza göre çok sert olmayacak şekilde pişiriyoruz. Şerbet; 7 bardak şeker 6 bardak su 1/2 limon  kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15-20 dak kaynatıp sıcak şerbet soğuk  tatlı  şeklinde  haşlıyoruz.              ... Devamı

12 11 2009

Hazır Yufkadan Baklava

Aslında  Misafir  geldiğinde  tüm yemeklerin el  emeği  olması bu işin şanındandır. Ama itiraf  etmek  gerekir ki   bugünün  koşturmacasında  bazen  pratik  yöntemlerede ihtiyaç duyuyoruz.  Malum baklava zahmetli ve yapması uzun süren bir tatlı. Bende uzun  zamandır  hazır  yufkalar  nasıl diye merak ediyordum   sonunda denedim. Sonuç  sıkışık  zamanlarda  misafirlere  tatlı olarak kesinlikle baklava ikram  edilebilir. Yanlız  ben çabuk  çeksin diye  birde  ev baklasından  etkilenerek  şerbeti tavsiye  edilenden  sıcak döktüğüm için biraz yumuşak  oldu. Çekermi  diye  tereddüt  etmeyin  ve üzerindeki tarife  uyun.  Sonuç  hiçde  fena sayılmaz.  Afiyet  olsun..... Devamı

03 11 2009

Kakaolu Yumuşak Kek

Bu kadar aradan sonra bir tarif verelim. Bizim evde  kekleri genelde kardeşim yapar. Bu tarifide arkadaşından almış ve ben kıvamını çok beyendim .Yalnız adı nediye sorduğumda ağlayan kek dedi. Ben de   kek gibi yemesi bu kadar  keyifli olan bir şeye  bu ismi yakıştıramadım. O yüzden kekin adı kakaolu yumuşak kek tercih sizin  afiyet olsun. Malzemeler; 3 yumurta 2,5 su bardağı şeker 2 su bardağı süt 1 su bardağı  eritilmiş katı yağ(katı yağ kullanımını çok tercih etmedigim için katı-sıvı karışık yapıoyorum) 3 paket vanilya  2 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı kakao 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz Un(cok koyu olmayan bir kek kıvamı) YAPILIŞ Bir kaba önce 3 yumurta ve şeker konur ,şeker ve yumurta bir birleriyle tamamen karışana kadar çırpılır üzerine yağ, süt,2 vanilyalar ve 1 yemek k. kakao ilave edilip 5dk çırpılır.Oluşan karışımdan 1 su bardağı ayrılır(üzerini bol soslu isteyen 2 su bardaği da ayırabilir)kalan karışımın üzerine un ve 2 kabartma tozları ilava edilir.Karışım yağlanmış fırın tepsisine dökülür(yaklaşık 33 cm çapında yuvarlak tepsiye) Üzerine iri çekilmiş cevizler tamamen kaplayacak şekilde serpilir 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırına konur yaklasık 25dk sonra kekiniz hazır olur ve ayırdığımız 1 su bardağı karısımın içine  1 yemek kasıgı kakao , 1 paket vanilya daha ilave ediyorum ve fırından çıkardıgınız kekinizin üzerine bir kaşık yardımı ile her yerine gelecek şekıilde döküyoruz ve kekiniz hazır  afiyet olsun. ... Devamı

03 11 2009

Yine Yeniden

Yeniden merhaba , bayram tatili evin taşınması derken  nihayet internet bağlantıma kavuştum. Benim için  vazgeçilmez bir detay olduğunu itiraf etmeliyim. Bu arada  yeni yazı ve tariflere  bir süre ara vermiştim ama sanmayınki boş durdum. Fotoğraf makinemde hayli veri var.  Metin kısımlarınıda hazırladıkça sizlerle paylaşmaya çalışıcağım.  Ama öncelikle  bayram tatilinde çektiğim  ve çok hoşuma giden bir fotoğrafı paylaşmak istiyorum.Büyüdükçe  çocukluğumuzdaki o dolu gülüşleri kaybediyoruz galiba . Artık sebebi hayat telaşımız mı  masumiyeti kabeşimiz mi bilmiyorum.  Devamı

02 10 2009

Tatil

Bayram tatili ve ev değişikliği nedeni ile   bir süredir ara verdim.  Yeni  mutfağımdan en kısa zamanda  yeni denemeler sayfamda yer alacak. Görüşmek üzere... Devamı

22 08 2009

Elbasan Tava

Çeşitli aksaklıklar nedeni ile taşınma işlemi hala gerçekleşmedi. Topladığım üveçleri kutudan çıkarma pahasına  işe giriştim. Doğrusu  çoktandır denemek istediğim ama vakit bulamadığım bir yemekti. Sonunda ramazanın ilk gününe nasip oldu. Açıkçası çok değişik şekillerde yapılmış. Ben garnitürlü olanı tercih ettim.Et yemeklerine sebze ilavesi yemeği hafiflettiği için tarafımdan tercih ediliyor doğrusu.Malzemeler;500 gram kırmızı et2 orta boy soğan1 -2 diş sarımsak1 Orta boy garnitür   (Elimde hazır bulunduğu için kulladım. 1 Patates,1havuç ve1su bardağı  bezelyede kullanabilirsiniz.)kekik tuzsos;1 bardak un2 bardak etsu1 bardak yoğurtEtiniz haşlanmışsa işiniz daha kolay değilse etinizi hafif yağda kavurup suyunu salıp çekene kadar pişirin soğanını ve salçasınıve sarımsağı  ilave edip hafif bir yağ ilavesi ile  kavurun ve etiniz hala sert ise sıcak su ilavesi ile pişirin. Eğer hazır garnitür kullanıyorsanız etiniz piştikten sonra ilave edip birtaşım kaynatın.Eğer sebzeleri çiğ olarak kullanacaksanız ya ayrı olarak haşlayın yada et pişerken pişme sırasına göre ilave edin. Tüm  malzemeler piştiğinde(Hafif sulu olmalı) bahartları ilave edin ve malzemeyi tepsiye veya beni tercihettiğim gibi toprak kaplara paylaştırın.Kıvamlı bir ayran koyuluğunda olacak şekilde sos malzemelerini karıştırın hafif tuz kullanın ve sosu  kapların üzerine paylaştırın. fırında 200 derecede 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin ben kaşar peyniri tercih etmediğim için  kırmızı biberli tere yağ ile servis yaptım. Afiyet olsun.... Devamı

18 08 2009

Kızarmış Muhallebi

Yeni bir şeyler deneme isteği böyle birşey işte. Tam taşınma arifesinde her yer koli dolu ve kardeşim kızarmış muhallebi yapıyorlaşmış cümlesini akabinde internetin başına oturup nasıl yapıldığını  araştırıyoruz. Tarifi dilekce.blogspot adresinde buldukve kendi yorumumuzla yeniden yaptık. Sonuç mükemmel sıradan alışılmış bir tatlı  çok şık bir şekilde sunuluyor. Malzemeler; 1 kilo süt 1 su bardağı toz şeker ( Tatlı seven 1-2 tatlı kaşığı ilave edebilir) 1,5 su bardağı toz şeker kabuk tarçın limon kabuğu iri soyulmş galeta unu yağ Az miktar süt ile nişastayı eritin. Kalan sütü kabuk tarçın ve limon kabuğu ile kaynatın. Kaynama işleminden sonra tarçın ve limon kabuklarını çıkarıp şeker ve nişastasını ilave edin. Bir taşım kaynatıp tepsiye dökün (28 cm yuvarlak tepsi kullandım). En az 4 saat dolapta bekletmeyi tavsiye etmişler  benim vaktim kısıtlı olduğu için ılınınca  dolaba koyup 5 dakika kadar derin dondurucuda beklettim. Vaktiniz varsa bir gece dolapta tutabilirsiniz. Bir kaba aldığımız yumurta akını çırpıyoruz ve dilimlediğimiz tatlıları önce aka sonra  galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. Tabi yeni kızartıldığında çıtır oluyor. Ama 1-2 saat                       sonra hatta dolapta bekledikten sonra bile uygun bir servisile tüketilebilir. Afiyet olsun... ... Devamı

14 08 2009

İstanbul

Sık sık gidip gelirdik de devamlı yerleşmemiz yaklaşık 18 sene öncesine dayanır.  Babamın işi nedeniyle bir çok şehir ve kasabadan sonra en son nokta İstanbul oldu. İlk yerleşirken bu kalabalığa hiç alışamıyacağımı düşünürdüm. Kalabalığına hala pek alışamadım ama  insana verdiği o garip bir özgürlük duygusuna okadar alıştım ki başka heryer küçük geliyor insana. Annemleri ziyaret için geldiğimde çektiğim birkaç kareyide sizlerle paylaşmak istedim..   ... Devamı

05 08 2009

Çikolatalı Kurabiye

Kek ve kurabiyeler en sevdiğim hamur işi grubundandır. Çayın yanında tatlıyı sevdiğim için akşamüstü  güzel demlenmiş çayın yanına bir kurabiye günün yorgunlğuna ve sohbete çok iyi gider doğrusu. Bu kurabiyeyi ilk denemem farklı şekillerinide yapınca onlarıda sizinle paylaşırım. Malzemeler; 1 yumurta 1çay bardağı  eritilmiş margarin 1 su bardağı şeker 1 vanilya 1 kabartma tozu aldığı kadar un  çok yumşak bir hamur olmasın tüm malzemeleri karıştırıp  ufak toplar halinde koparın  içine  damla çikolata ve fındık karışımı koyarak  kapatın. Ortalama  15-17 adet  kurabiye çıkıyor. Yalnız yayılmaması için  yüksek ısıda 200-210 pişirmeye başlayıp  gerekirse sonra düşürün  15-20 dakikada pişiyor.  Afiyet olsun.  Devamı

15 07 2009

Şükran'ın Şalı

Bu şalı  bana çok sevdiğim bir dostum hediye etmişti. Çok severek kullandım ve etrafımda da çok kişi  örneğini istedi ben de başka bir arkadaşıma hediye etmek için yaptım. Ayrıca sayfamda da paylaşmak istedim.    Bu örnekte dönüşler 3'er örümcekle oluyor. Sırabaşında 3 örümcek yapıyoruz sonunda ise 2 örümcek yapıp 3.'yü battığımız noktadan uzatıyorız. Bu bilgiyi başta veriyorum çünkü her satırda aynı şeyi yazıp yazıyı çok uzatmak istemiyorum  Resmin şeması yanda anlatımı takip ederseniz örneği kolaylıkla çıkara bilirsiniz. Üzerine tıkladığınızda dataylı görebilirsinizÖrneğe  4  örümcek yaparak başlıyoruz.2. sırada  3 örümcek ile başlıyoruz ve 2 örümcek yapıp 3.'yü uzatıyoruz3. sırada 3 lü örümcekle başlayıp 1 tane 2 li örücek yapıp 2 örümcek yapıp 3.'yü battığımız yerden uzatıyoruz4. sırada 3 'lü örümcek ile başlayıp 2 tane ikili yapıp sıra sonu ile bitiriyoruz.5.  sırada sırabaşı ile başla yıp 1 tane 2!li örümcek yapıyoruz örneğe başadığımız için ikinci ikili örümceği uzun yapıyoruz ve normal örümcek yapıp sırasonu üçlüsü ile bitiriyoruz.6. sırada 3 lü ile başlayıp  bir tane nornal 2'li örümcek ile 1 tane uzun örümcek yapıp alttaki uzun örümceklerin orta kısmına 3 sık iğne yapıyoruz 1uzun örümcek ve bir normal 2 'li ve sırasonu  3'lüsü ile  sırayı bitiriyoruz.7. sıra başla 1 normal ikili bir uzun 5 sık iğne 1 uzun  1 2'li sırasonu  3'lüsü ile bitir.8. sıra 3lü  1 ikili 1 uzun 7 sık iğne 1 uzun 1 ikili   sırasonu 3 'lüsü9.sırada  3'lü 1 tane 2'li 1tane normal 1 uzun örümcekile  7 sı... Devamı