29 06 2010

Aşure

  Biliyorum zamanı daha gelmedi ama ne zamandır aklımdaydı.Hatta nohut fasulye pişirdikçe  buzluğa bir miktar ayırmıştım. Nihayet geçen gün buğdayıda haşlayınca gün bugündür deyip işe koyuldum. Dağıtmak için yaptığımda 1 kilo buğdaydan(6 bardak) ve 3 bardak nohut, 3 bardak fasulye haşlıyarak yapıyorum ama bu sefer  misafirler ve bizim için yaptım. Bu yüzden tarifi  daha az ölçüden ve haşlanmış malzeme üzerinden vericem. Malzemeler; 5 bardak haşlanmış buğday ,2' şer bardak dolu dolu haşlanmış nohut ve fasulye ,200 gr  sarı üzüm, 3-4 kaşık kuş üzümü ,150 'şer gram incir ve kayısı, 1 bardak fındık ,yarım bardak tuzsuz fıstık , 1limon kabuğu ,8-10 karanfil ve bir kabuk tarçın , 4 bardak şeker, 2 çorba kaşığı nişasta. Zaten haşlanmış olan malzemelerden buğdayı 12 bardak  su ve nohutları ilave ederek kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca fasulyeleri ilave ediyoruz. Bir taşım kaynayınca yıkadığımız sarı ve kuş üzümlerini  ilave ediyoruz. Karanfil ve tarçını ayrı bir cezvede 1 bardak suda kaynatıyoruz. Bakliyat ve üzümler  bir taşım kaynayınca küçük doğranmış kayısı ve incirleri ilave edip kaynatıyoruz.1 limon kabuğunu rendeleyip kaynattığımız. karanfil ve tarçın suyunu ilave ediyoruz. Damak tadınıza göre miktarı size ait. Şekerini ilave ediyoruz. Şeker eriyince iri kırdığımız fındık ve tuzsus fıstıkları ilave ediyoruz. En son olarak 2çorba kaşığı nişastayı suda eritip yavaş yavaş ilave ediyoruz. Nişasta kaşıkları çok dolu dolu değilse hemen hemen tamamını kaldırıyor. Tüm malzeme  kaynayınca 5 dakika kısık ateşte kaynatıp altını kapatıyoruz. Hafif soğuyunca kaselere koyup yine iri fındık ve tarçın ile süsleyerek servis yapıyoruz. Aşure malzemesi  zengin bir tatlı. Eğer elin... Devamı

25 06 2010

Buğday Salatası

Yaz aylarında besleyici olması açısında tahıl yada bakliyat salatalarını çok  severek hazırlıyorum. Kışın özellik  grip hızla yayılmaya başladığında, soğan ve  tavuksuyu çorbalarını hemen pişirmeye başlarım. Bunların diğer takipçisi ise buğdaydır. Buğday içeriği çok çok güçlü ve bağışklık sistemini güçlendiren bir besin. Bu nedenle yayla çorbalarımı buğdayla yaptığım gibi keşkek gibi buğday ile yapılan çeşitlere soframda yer vermeye çalışırım. Malum yazın ağır yiyecekler tercih edilmediği için salatalarla açığı kapatıyoruz. Bu salatada haşladığımız buğdayları ister sadece yeşilliklerle yada domates salatalık ile sevdiğimiz salata şeklinde hazırlıyoruz. Limon ve zeytinyağ ilavesi ile tamamlıyoruz. Afiyet olsun.. Devamı

22 06 2010

Susamlı Tuzlu Kurabiye

Bu kurabiyelere tuzlu halka demişler ama ben kalıplarla çalışmayı daha çok seviyorum.Bu nedenle karışık yaptım. Malzemeler; 125 gr margarin  ,1çay bardağı sıvı yağ,  3 çorba kaşığı yoğurt  ,1 paket kabartma tozu  , 1yumurta sarısı içine,  1 tatlı kaşığı kadar tuz , bir çimdik şeker ve aldığı kadar un (3-3,5bardak kadar) ,susam Tüm malzemeyi karıştırıp hamuru hazırlıyoruz. Halka şeklinde yada  kalıplarla hazırlayıp yumurta akına sonra susama batırıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. 200 dercede  pembeleşene kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 45 tane çıktı ve ortalama tanesi 50-60 kalori civarında afiyet olsun.. Devamı

18 06 2010

Semizotlu Bulgur Pilavı ve Soğan Halkası

Bu form koruma mevzu ortaya çıktığından beri en sevdiğim yemek olan kızartmalar ile araya mesafe koyduk. Çok sevmeme rağmen mecburen fırın kızartmayı tercih ediyorum. Kızartmalar zaten her evde yapılır benim tavsiyem çok  yağ çekmemesi için kızartma malzemelerini  mümkün olduğunca iri parçalar halinde doğramanız ve kızgın yağda kızartmanız. Deryalı günlerde gördüğüm soğan halkasını denedim ve çok beyendiğim için paylaşmak istedim. Soğan Halkası ;       1 bardak un , 1bardak su ve bir tatlı kaşığı maya  ile sıvı bir hamur tutuyoruz ve 20 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Dilimlediğimiz soğanları halkalara ayırıp hafif tuzluyor ve bu hamura batırıp kızartıyoruz. Biz çok beyendik afiyet olsun.. Semizotlu Bulgur pilavı; yaza bu sebzeli otlu pilavları çok yakıştırıyorum. Bu nedenlede sık yaparım buda onlardan biri. 1 demet semizotu ,2 bardak bulgur, birer  ortaboy soğan ve domates   biber ve domates salçası.   Semiz otunu yıkayıp  çok kalın değilse sapları ile beraber doğruyorum. Hafif kavurduğum soğana biber ve domates salçasını ilave edip  hafif kavuruyorum. Küp doğradığım domates ve semiz otlarınıda ilave edip semizotunu rengi değişene kadar pişiriyorum. Bulguru ve 3-3,5 bardak soğuk suyunu tuzunu ilave edip pişmeye bırakıyorum. Bir kesme şeker ve 1-2 yemek kaşığı limon da ilave edip pişiriyorum.Zeytin yağlı yiyeceklerin yağını en son koymayı tercih ettiğim için altını kapatınca yağını gezdirip demlenmeye bırakıyorum. Yoğurtla hatta soğukken limon sıkarak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun. ... Devamı

15 06 2010

Fasulye Diblesi

Bu yemek karadenize özgü bir çeşit ve bir çok sebze ile yapılabilir. Bu sayfada tarifleri yaparken eğer biliyorsam yemeğin orjinal tarifini de vermeye çalışıyorum. Ben  evdekilerin damak lezzetine göre değişiklik yaptığım için  bazı farklar olabiliyor. Orjinalinde 1 kilo fasulyeye 2 - orta boy soğan ,2-3 domates ve bir çay bardağı pirinçile yapılıyor. Soğanlar doğranıp kavrulur domatesleri ilave edilir ve fasulyaside ilave edilerek kavrulur fasulyeler  yumuşayınca pirinci ilave edilip  pişirilir suyu yetmezse az ilave edilebilir. Bu format yemek şekline daha yakın. Bizim evde sade zeytinyağlı fasulye sevildiğ   içineğer  dible yaparsam   pilava daha yakın yapıyorum. 1 kilo fasulye  için 2 bardak pirinç kullanıyorum bu sefer domates kullanmadım ama arzu edilirse kullanılbilir. Ben fasulyeleri buharda haşladığım için normal pilav yapar gibi soğanı ve fasulyeyi hafif kavurup pirinç için yeterli su miktarını ilave ettim kaynayınca  tuzunu ve pirinci ilave edip pirinçler pişince kapatıp demlenmesini bekliyoruz. Hatta yağı ilk başta az kullanıp altını kapatınca biraz zeytinyağ  gezdirip demlenmesi için bırakıyoruz. Yanında ayran ile çok sağlıklı bir öğün. Afiyet olsun. Devamı

14 06 2010

Keşkül

      Malzemeler;  5 bardak (1 kilo süt)  Yarım  bardak nişasta  2 yumurta sarısı  1 bardak şeker  Yarım bardak ince çekilmiş badem ve  bir vanilya    Sütü ocağa alıp kaynatıyoruz.Kaynadığında  çırptığımız yumurta sarısını ve az suda ezdiğimiz nişastayı ağır ağır sütü karıştırarak ilave ediyoruz. En son şeker , badem tozu ve vanilyayı ilave edip bir taşım kaynatıp kapatıyoruz.(Sütlü tatlılarda süt protenini kaybetmemesi için şekeri en son ilave ediyoruz) Ayrıca orjinal tarifte 4 bardak süte 4 yumurta sarısı 2  yemek kaşığı nişasta kullanmışlar. Fakat süt tatlısı için yumurta sayısı bana çok geldi ve kendi ölçülerimle yaptım. Sonuç bence çokiyi. Ne yapalım biraz sağlığımızı ve formumuzu da düşünmek lazım. Tercih yinede sizin afiyet olsun... Devamı

13 06 2010

Kızımın Gözüyle

Bazen kızım kucağımdayken dolaşıyoruz nette. O sırada  bir sayfada küçük bir kızın annesi için yaptığı resmi gördü   heveslenmiş o da  bir resim hazırlamış benim için . Tabi resimdeki benim kenarlarada çerçeve süsü yapmış. Bana da  bu sanat eserini paylaşmak düştü. Sevgilerimle... Devamı

12 06 2010

Dondurmalı İrmik Helvası

Şu sıralar en favori tatlılarımdan biri. İrmik helvasını zaten severim yaz dolayısı ile dondurmayla birleşince yemesi daha da keyifli. Tabi acil durumlar için pratikte. 7-8 porsiyon için -2 su bardağı rmik ,                                         - Yarım su bardağı yağ aroma için çok az margarin yada tereyağ ilave edilebilir         -2 su bardağı şeker (Dondurmasız yemek için şeker biraz arttırılabilir.)                                                                   - 2,5 bardaktan az fazla su süt karışımı ve   1  vanilya Önce yağı  tencereye alıp irmiği kavuruyoruz rengi değişince  diğer tarafta kaynattığımız sıvıyı içine vanilyayıda atarak irmiğe   ilave ediyoruz.   Bir iki dakikada çeker zaten ,şekerini de ilave edip karıştırıyoruz. Şekeri ilave edince biraz sulanır , suyunu çekip kıvamı koyulaşınca tencerenin altını kapatıp kapağınıda kapatarak demlenmeye bırakıyoruz. Soğunca kepçe ile karıştırıp hafif ezerek dağıtıyoruz. Servis yaparken ise bir kup veya kaseye dolap poşeti geçirip kaşıkla ince olarak helvayı döşüyoruz, içine dondurma doldurup altını tekrar helva ile kapatıp  tabağa ters çeviriyoruz. Üstüne hindistan cevizi ,tarçın yada arzunuza göre süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun... Devamı

09 06 2010

Arpa Şehriye Pilavı

Yazın en sevdiğim pilav çeşitlerinden biridir. Şu ana kadar beyenmeyenede pek rastlamadım. Zaten damak tadı olarak pilav ve makarnaları seviyoruz. Yapılışı;iç malzeme keyfinize göre değişebilir ama ben klasik yaptığım şekli anlatıyorum. 2 bardak şehriye, 1ortaboy soğan , 2 adet çarliston  1 domates ve 1 adet patlıcan Küçük doğradığımız biber ve soğanları yağda(damak tadınıza göre miktarı size kalmış) kavuruyoruz, biraz kavrulunca küçük doğradığımız ve suda beklettiğimiz patlıcanları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz en son sehriyeyi de ilave edip rengi değişene kadar kavuruyoruz..Küçük doğradığımız domatesleri de ilave   edip bir iki defa karıştırıp 3 bardak  sıcak suyu  tuzunu ilave edip kaynamaya başlayınca yavaş ateşte pişmeye bırakıyoruz..  Serviste  maydonaz  veya dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Bu pilavı sadece soğan ve haşlanmış dana eti ilede yapabilirsiniz. O da çok lezetli bir davet pilavı olabiliyor. Afiyet olsun... Devamı

08 06 2010

Yağlı Turşu

       Bu  turşu bana rahmetli dedemi hatırlatır. Yazın bu turşudan yapar tenekelere basar ağızlarını leğimletir kışında açar afiyetle yerdik. Ben şimdi az olarak hemen yemek için yaptım ama tadını çok severim.    Biberlerin içini ayıklayıp orta büyüklükte doğruyoruz. Ayıklayıp ince doğradığımız maydonoz ve sarımsakları hazırlıyoruz.    Yarım bardak yağ bir bardak su , bir bardak sirke ve  az tuz  karışımını ocağa koyup kaynayınca biberleri karışıma atıp biberler yumuşayınca süzgeçle çıkarıp saklıyacağımız kaba yerleştiriyoruz. Aralarına maydonoz sarımsak karışımından ve az tuz serperek kat kat döşüyoruz.. Soğuyunca kalan sıvıyıda  biberlerin üzerine döküyoruz.   Bir 1-2 gün dinlenince sirkesini çekiyor. Burada sıvı karışım ve sarımsak maydonoz karışım miktarını  biber miktarına göre ayarlıyoruz.. Tarifleri verirken genelde iki şekilde veriyorum orjinalı ve daha az kalorilisi. Eğer yağ istemiyorsak ve buhar haşlama tenceremiz varsa biberleri haşlıyarak yine saklıyacağımız kaba biberleri alıp aralara maydonoz ve sarımsak karışımından serpiyoruz. Böylece hazırladığımız biberlere yarıyarıya sirke ve su karışımını  ilave edip yine enaz birgün  dinlendirip tüketebiliyoruz. Tabi dolapta saklıyoruz. Afiyet olsun... Devamı

07 06 2010

Hem Kariyer Hem Çocuk Yapılır mı?

    Son yıllarda  sevgili Nil Karaibrahimgil 'in şarkısı ile dilimize pelesenk oldu bu cümle. Geçen hafta bir siyasinin kadın girişimcilerin desteklendiği ve artık kadınların hem çocuk hem kariyer yapabileceklerini beyan etmesi üzerine konu dikkatimi çekti.    Vaktinde  bu ikilemi şiddetle yaşayan biri olarak  eşimin ısrarı ve desteği ile kızımızı kendimiz büyütmeye karar verdik. Lakin karar vererene kadar konu tam bir muamam.  Hayatta belli duruşunuz,görüşünüz ve birikimleriniz var ama çalışmaya karar verirseniz çok büyük oranda kendi çocuğunuzu bunlardan mahrum edeceksiniz. Ya sizi  büyütürken zaten yeterince yorulmuş olan dinlenip hayatlarını yaşamak onların da hakkı olan aile büyüklerine yada  hiç tanımadığınız hatta birlikte yaşasanız belki bir çok davranışını beyenmeyeceğiniz yabancı birine emanet edeceksiniz. Yok çalışmadınız bu durumda yıllarca emek verip biryerlere getirdiğiniz kariyeriniz  heleki bir özel sektör çalışanı iseniz yerlerde.   Bugün özellikle kızım büyüdükçe verdiğim karardan memnunum ama gönül istiyorki bu  girişimler daha gerçekçi adımlarla desteklensin. Herşeyden önce evli bayanlara çocuk sahibi olursa verimi düşer zihniyeti ile yaklaşmak yerine uygun çalışma ortamları geliştirilsi. İş yerlerinde yada yakınlarında  çalışanların çocukları için  uygun kreş ortamları hazırlansın. Doğum izni,süt izni gibi hukuki düzenlemeler dikkatli yapılsın. (Sanırım yeni yasada bu kriterler daha da geri çekiliyor).  Çocuk gelişiminde ilk iki yılın ve bu süreçteki anne çocuk ilişkisinin önemi  uzmanlarca sık sık vurgalanıyor.  Çalışma h... Devamı

04 06 2010

Ekşimikli Biber

     Bu çeşit bizim kahvaltılarda çok sevilir. Özellik yazın . Orjinalinde acı ve tatlı biberleri karışık bir tavaya doğranır yağda kavurarak yumuştırız . Biberler pişince lor yada ekşimiği ilave edip ocağı kapatıp karıştırız . Eğer peyniriniz çok kuru ise az süt ilave edebilirsiniz..   Benim  yöntemime gelince malum yaz nedeni ile daha bir dikkat etmek zorundayız  bu  nedenle;  tavadaki biberleri az tuz  bir miktar su ve çok az yağ ile pişriyoruz. loru daha sonra ilave edip karıştıryoruz. Eğer seviyorsanız. Nane pul biber  tatlandıra bilirsiniz. Afiyet olsun.. Devamı

04 06 2010

Dağ Çileği Reçeli

Açıkçası ben daha önce hiç denememiştim. Geçen gün eşim getirmiş. Bu nedenle paylaşmak istedim. Gerçekten çok ilginç ve  baskın  bir aroması var.  Bu nedenle reçelin aromasıda çok hoş oldu. Aslında reçelin genelde 1 - 1.5  yada 1-2 gibi bir oranı var .Biz genelde bol içli reçelleri sevdiğimiz için bir kilo meyve için en fazla 1.5 kilo şeker kullanırım ama bu çilekler çok küçük olduğu ve su salmadıkları için 2 kilo şekeri kesin kaldırıyor. Hatta yarım bardak su bile kullana bilirsiniz. Afiyet olsun....   Devamı

29 05 2010

Fırın Ekmek

Bu sitede gezenler ekmekle ilgili çok tarife rastlar. Çünkü  mutfakta takık olduğum konulardan biri ekmeklerin ziyan edilmemesi. Bu tafiri www.hafiftarifler.com adresinde gördüm sanırım oda yabancı bir siteden almış. Orada omlet ekmek demişler ama kalorsini düşürmek için  ben kendi standartlarıma   göre düzenlemeler yaptım. Bu nedenle fırın ekmek diyorum. Klasik dikdörtgen borcama altını tereyağ ile yağlayıp  ekmekleri kopararak yerleştirdim.  Klasik peynir yada lor peynirini ekmek parçalarının üstüne parça parça belli aralıklarla  yerleştirdim. 3 yada 4 yumurta 1 subar dağı soda bir subardağı süt(orjinal tarifte 10 yumurta ve 2 bardak süt) ile bir karışım hazırladım. Ben yeşillik sevdiğim için 2 dal yeşil soğan ve biraz maydonozu bu karışımın içine doğrayarak  karıştırdım ve kaşıkla ekmeklerin eşit ıslanmasına dikkat ederek karışımı boşalttım. Eğer ekmeklerin bayatsa sıvı miktarını arttırmanız gerekebilir.. Tabi peynirli ürünlerde çörek otu bence iyi gider . 180 derecede   20 -25 dakika pişirip çıkarmadar hafif bir kaşar rendesi gezdirilebilir arzuya göre. Afiyet olsun... Devamı

28 05 2010

Eğitim Semineri

Okullarda başlatılan Beslenme Dostu Okul projesi kapsamında öğretmenlere bir eğitim semineri verdim. Çok severek ve gönülden. Sağlıklı yaşamda asıl önemli olanın hasta olmamak. Çünkü tedavi hem  masraflı hem de zahmetli bir süreç. Bu nedenle günlük yaşamda seçtiğimiz beslenme şeklinin bizim ve çocuklarımızın yaşamında çok önemli olduğuna inanıyorum. Günümüzde obezite ciddi bir sağlık sorunu olarak tanımlanmakta ve hızla yayılmakta. Çünkü hem kişilerin yaşam kalitesini düşürüyor hemde hertürlü sağlık sorununa zemin hazırlıyor. Bu nedenle bizler için özelliklede gelişen büyüyen çocuklarımız için en önemlisi; doğal ,yeterli miktarlarda beslenme ve hareketli yaşam. Bu konuda daha çok şey yazılabilir ama şimdilik sağlıklı günler.... Devamı