20 09 2010

Bayram Çöreği

  Bayram telaşından sonra fırsat bulup yeni tarifler ekleyemedim ama tabi bu malzemeleri toplamıyorum anlamına gelmez. Okul sezonu ile birlikte  klasik ev düzenimize dönüyoruz ki buda işlerin daha rütin bir şekilde yürümesi anlamına  geliyor. Bizim ailede her iki tarafında göçmen olması nedeni ile bu yöreye ait gelenekler ve yemek çeşitleri evde hakimdir. Bunlardan biride  ramazan bayramı arifesinde çörekler kızartılır ve etli nohut veya fasulye ile bayram yemeği hazırlanarak o akşam iftar bu yemeklerle açılır. Ayrıca bayram sabahı kahvaltı değilde yine etli fasulye pilav ve bayram tatlısı yenir(Tabi bu menü bize  kahvaltı için ağır gelsede usulen ufak tadımlıklar hazırlıyoruz ). İşte annemden bizim çörek tarifimiz. 4 -5 bardak un için 1 tatlı kaşığı dolu maya 1 tatlı kaşığı kadar tuz  buna ilave olarak bir çay kaşığı kadar kabartma tozuda ilave edebilirsiniz. Yarı yarıya ılık su süt karışımı ile yoğrulur(una göre 1.5 bardak kadar sıvı alır) sert olmayan bir hamur hazırlanır ve mayalanmaya ılık bir yere bırakılır. Mayalana hamurdan bir parça koparılır ve parmak kalınlığında uzun bir şerit haline getirilip resimdeki şekil verilirki bizde buna yazma denir. Yine daha geniz ve yassı şerit hazırlanıp baklava şeklinde kesilip üstüne 2 çizik atılır ki buna da lokma denir.Tüm hamur  unlu bir gazeteye bu şekilde hazırlanır. Kızgın yağda ilk hazırlananlar mayalandığı için hazırlama sırasına göre pişirilir ve fasulye ile yada baklava şerbetine banılarak afiyetle yenir..  Bizde pişirme işlemini rahmetli dedem iftara yakın yapar sonra sıcak sıcak toz şekere banar yerdi. Artık eski zaman yokluğundan kalan bir alışkanlık mı yoksa usulmü böyle bilmiyoruz.. Afiyet olsun...    ... Devamı

07 09 2010

Baklava Tarifi (Kolay Ev Baklavası Yapılışı)

  Öncelikle herkese ;sevdikleri ile mutlu ve huzurlu bir bayram geçirmelerini diliyorum. Bayramın olmazsa olmazlarından tatlı ve tatlıların kralı baklava(en azından bizim ev için)   İstanbulda geçireceğimiz  bu bayram için annemle tatlımızı hazırladık. Yanlız son servis görüntüleririni bayramdan sonra koyabilirim çünkü bir çok evde olduğu gibi bizde de tatlıya bayram sabahında önce ulaşmak imkansız. Malzemeler; 3 yumurta 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı yoğurt 1 su bardağı yağ Bir fiske tuz 1 tatlı kaşığı sirke ve aldığı kadar un ile Kulak memesi kıvamında hamur yapıyoruz. 2-3 saat dinlendiriyoruz( dinlendirmessek açma işlemi çok zor oluyor) Üstü için 250 gram margarin yada tereyağ ve bir çay bardağı sıvıyağ. İçi için 400gr ceviz Tepsinin en üstüne açacağımız hamuru ayırınca  kalan hamuru 8 'e bölüyoruz ve herbir parçayı 10' bölüyoruz(Toplam 80 yufka gibi düşünün) Herbir küçük parçayı un ile ufak  açıp bol nişasta ile birleştirip 5 'li gruplar halinde üst üste koyun ve nişasta ile açın(Burada yakın bir arkaşınız varsa küçükleri bir kişi büyük yufkaları bir kişi açarsa işiniz çok kolaylaşır.) Eğer yufkalarınız çatlıyorsa ununuz baklava için uygun olmaya bilir yada daha az nişasta kullanarak açın. Açtığınız yufkayı hafif havalandırıp tepsiye döşeyin ve cevizi serpin bu şekilde 5 gruplar halinde açın ve aralarına ceviz serpin. En üst yufkayıda tepsi boyunca açıp  kesin ve üstü için hazırladığınız yağı her tarafına gelecek şekilde tepsiye dökün Pişirme işlemi en az yapımı kadar önemli Baklava h... Devamı

29 08 2010

Elle Açma Börek

Bu tarifi nette gezerken görüp not almıştım. Geçen gün denedim ve çok beyendiğimiz için sizlerle paylaşmak istedim ama malesef not aldığım siteyi yazmamışım. Bu nedenle kaynak belirtemiyorum . Tarifi aldığım akadaştan özür dilerim. Malzemeler; Yarım kilo un (5su bardağı) 1 tatlı kaşığı tuz 3 çorba kaşığı sirke 250 gram tere yağ (Tarifi veren arkadaş karışık kullanmış bende sıvıyağ ve tereyağı karışık kullandım) İç harç; 300gr kadar lor peyniri,hafif karabiber kimyon ve nane. Siz isterseniz kıyma yada patates kullana bilirsiniz. Ilık su ilavesiile (Yaklaşık 1.5 su bardağı) sert olmayan bir hamur yapıyoruz ve  10-15 dak. dinlendiriyoruz. En az 12 bezeye ayırdığımız hamurları her birini tabak büyüklüğünde açıyoruz. Tarifi veren arkadaş tüm hamurları arasına yağ sürerek açın demiş ama ben 6şarlı 2 grub halinde 1x1 kare masada açtım.Tüm hamuru açmak için daha geniş bir alan gerekli olur. Üst üste koyduğunuz hamuru ellerinizi yağa sürerek olabildiğince ince açın ben yuvarlak doladım ama köşeli bir tepside uzun pişirmenizi tavsiye ederim . Yada dolarken çok sıkıştırmayın. Araları pişince daha gevrek olur. Hamurun ucuna arzu ettiğiniz harcı yerleştirip 1-2 defa sarın ve keserek tepsiye yerleştirin. Üstüne yumurta sürüp 200 derecede  pişirin. Afiyet olsun.. Devamı

27 08 2010

Çanak Köfte

Ramazanda   nedeniyle  sofralar daha bir  renkli  ve çeşitler daha bir güzel oluyor doğrusu. Benim de son yemek davetimde  yaptığım köftelerin hem sunumu hemde tadı çok güzel oldu ve misafirlerimde çok beyendi doğrusu. Gelelim tarife; 1 kilo kıyma (Köftelik) 4 dilim  yada iki su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi 1 yumurta 1 orta boy soğan ince rendelenmiş 1 diş sarımsak  Tuz,Kimyon,Karabiber ,Kekik Az sıvı yağ ile Malzemeleri güzelce yoğuruyoruz. Vaktiniz arsa birkaç saat dolapta dinlendirirseniz daha rahat şekil verebilirsiniz. Yaklaşık 30 çanak çıkabilir büyüklüğü size kalmış ama ben bu ölçülerde 3 köfte patates püresi ve garnitürlü servis yaptım. Yeterince doyurucu bir porsiyon oldu.(Çanakları çok sığ yapmamaya özen gösterin pişince sığlaşıyorlar) Sosu için :2 kutu garnitür , salça ve 3-4 domates rendesi Yağı kızdırıp bir kaşık salça kavuruyoruz ve rendelediğimiz domates ilave edip kaynatıyoruz. Garnitürleri bir kaba alıp kaynattığımız sostan az ilave ediyoruz. Köfteleri 15-20 dakika 180-200 derece fırında pişrip fırından alıyoruz ve hazırladığımız garniür ile dolduruyoruz . Tepsiniz derinse kalan sosu tepsiye dökebilirsiniz. Benim tepsim sığ olduğu çin bir kısım sos ve garnitürü tepsiye döküp  kalanını ocakta kaynattım ve serviste kullandım.  Garnitür ile de 15-20 dakika pişirip  köftelere göre kestiğimiz ince kaşar dilimlerini üstlerine koyuyoruz ve kaşar eriyince fırından alıyoruz. Patates püresi ile servis yapıyoruz . Afiyet olsun.. ... Devamı

22 08 2010

Tavuk Burger

Merhabalar, Sıcakların baskısı ile bir süre suyla yaşadıktan sonra yemek dünyasına nihayet geri dönebildik. Ev halkının özellikle kızımın  fast food türü yemekleri fazla tüketmesinden hoşlamadığım için onun bu isteğini evde karşılamaya çalışıyorum. İşede yarıyor doğrusu. En azından dışarıda yeme sayısı çok azalıyor. Malzemeler; 500 gr tavuk göğüs 1 küçük soğan 1 diş sarımsak 2 çorbakaşığı  dolu dolu galeta unu 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber  ve kimyon yarım çay kaşığı varsa yakıştığı için 1 çay kaşığı köri Pane için  1 yumurta ,un ve galeta unu Tavuk etini ,soğan ve sarımsağı rondoda kıyma yapıyoruz  daha sonra diğer malzemeleri karbonatı limon ile eriterek karıştırıyoruz. Vakit varsa biraz dinlendirebilirsiniz. Daha sonra kopardığımız parçaları una yumurtaya ve galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartıyoruz.Aldığımız hamburger ekmeği ile süsleyip servis yapıyoruz.  Kıymanın kıvamı biraz yumuşak oluyor. Galeta ununu çok koyarsanız  sert olabilirler. O yüzden kopardığınız parçayı un tabağına koyup orda yassılaştırın. Ayrıca siz yağda yemek istemezseniz yağlı kağıt serdiğiniz tepside 220 derecede 25 -30 dakika  yanında patates ile pişirip kendi menünüzü yapabilirsiniz. Resimdeki  köftelerden biri ağda biri fırında pişti. Afiyet Olsun ... Devamı

11 08 2010

Buğdaylı Soğuk Çorba

Merhabalar; öncelikle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Tatilin ardından ufak bir İstanbul kaçamağı da yaparak evime geri döndüm. Yalnız her zaman büyük bir keyifle gezdiğim İstanbul'da  aşırı sıcaklar nedeniyle sadece evde oturabildik  açıkçası buda hiç hoşuma gitmedi . Gezmeyi seven biri olarak planlarımın aksaması beni biraz bozar ama neyse..  Bu arada yıllardır görmediğim üniversiteden dostum ailesiyle ziyaretimize geldi. Geçen ylların çokluğuna şaşırarak eskileri yad ettik tabi ikimizde çoluğa çocuğa karışmışız. İnsan zamanın geçtiğini dışına çıkıp bakınca anlıyor.İçindeyken bir koşturmacadır gidiyoruz. Gelelim tarifimize... Bu çorbayı kuzenim Fatmanur Ablamdan aldım. Yalnız abla dediğime bakmayın malum eskiden bir gün büyük olan bile ablan sayılır bizimde o misal. 1 bardak buğday (8-10) porsiyon çıkar Yoğurt(ölçülü kullanmadım kıvam sizin arzunuza göre ama 1kiloya yakın) ,nane ,zeytinyağ, 1-2 diş sarımsak Buğdayları güzelce pişiriyoruz. Soğuyunca çırptığımız yoğurda buğdayı ilave edip koyu kıvamlı bir ayran şekinde hazırlıyoruz. Gerekirse su ile seyreltin ama çok sulu olmasın. Sarımsakları ezip ilave edin nane ,tuz ve az zeytinyağı ilavesi ile çorbamız hazır. Servis sırasında yine hafif zeytin yağı ve acı severler için pul biber iyigidiyor.. Çorbamızı dolapta saklayıp soğuk servis yapıyoruz. Bu sıcak günlerde hem çorba hem soğuk.. Afiyet Olsun... Devamı

03 08 2010

Motifli Yazlık Çocuk Hırkası

 Bu  hırkayı kızıma Melahat teyzesi hediye ördü. Ellerine Sağlık deyip yapılışını anlatıyorum. Motifleri yaparken;7 zincir çekip kapatıyoruz.Aralara 2 zincir çekerek 8 kutu yapıyoruz. Her kutunun içine 3 zincir çekip 3 te çıkarak 3 doldu yapıyoruz. Birde direklerin üzerine dolgu yapıyoruz. Toplam 32 dolgu oluyor.Sonraki sırada 4 dolgu ile başlayıp arada 4 zincir çekip tekrar 4 dolgu sonra 8 zincir çekip 4 dolgu yapıyoruz. Bu sırada zincirler bir 4 bir 8 oluyor. Motifler bu şekilde. Ara delikler 6 şar zincirle 3 sıra petek 7 zincirle 4 sıra petek yapıyoruz. 3. ve 6 sıralarda dört köşeden birer tane delik arttırıyoruz. Toplam yedi sıra delik oluyor. Arkası ise 3 lü 4 sıra motifle yapılıyor. Kızım 5 yaşında beden arzuya göre değiştirilebilir. Yaka kol kenarları ve önleri sık iğne ile topluyoruz.  Görüşmek üzere... Devamı

29 07 2010

Akçakoca Tatili

Merhaba arkadaşlar; Tatil nedeniyle uzun zamandır yazamadım. Hatta dönüşte bizimle eve gelen yeğenimin kekiyle yazılara başladık. Şimdi sıra tatil izlenimlerine geldi.3-4 senedir tatileri  kalabalık kadromuz nedeniyle yakın çevrede geçirdik. Geçen sene Sakarya'ya yakın Kerpe'de dinlenmiştik. Bu sene farklı bir yer olsun diye Akçakoca'yı tercih ettik. Akçako'yı ilk gördüğümde biraz şaşırdı. Tatil şehri için Binalar fazla yüksek. Ama klasik eğimli karadeniz coğrafyasını düşününce bu haklı bir tercih olabilir. Deniz tabiki dik ve çabuk derinleyişiyor. Eğer suyla aranız iyi değilse dikkatli olmakta fayda var. Fakat dalgalı denizde suyla oynamayı seviyorsanız çok eylenebilirsiniz. Şehir oldukça geniş deniz dışında da gezebileceğiniz noktalar var. Akşamları sıkılmadan dolaşıp sahildeki çaybahçeleri ve lokantalarda vakit geçirmeniz mümkün. Heleki bizim gittiğimiz dönem fındık festilali zamanıydıki şehir konserler ile daha bir hareketlendi. Grubun genç üyeleri bu işe çok sevindiler diyebilirim. Yanlız bu zamanda yer ayarlama işinde dikkatli olmak gerekebilir. Şehir kalabalıklaşıyor çünkü. Konaklamaya gelince. Binalar yüksek olduğu için özellikle bizim gibi tekerlekli sandelye kullanan üyeleriniz varsa ancak asansörlü binaları tercih edebilirsiniz. Çünkü Kerpe yada Akçay'da olduğu gibialçak ve bahçe içi binalar özellikle denize yakın noktalarda yok diyebiliriz. Biz Mutlu apartları tercih ettik. Çamaşır makinası, buzdolabı,fırın gibi donanımları iç dizaynı ekonomiyi fazla yükseltmeden konaklama imkanı sağlıyor. Şehre girildiği gibi ilanları ile karşılaşmak mümkün. Şehrin içinde park alanları yoğun. Şehrin istediğiniz ... Devamı

27 07 2010

Bahar'ın Limonlu Keki

Ziyaretime gelen 13 yaşındaki yeğenim Bahar bizlere kendi limonlu kekini yaptı. Yazın sıcağındaki limonlu kek bize çok freş geldi ve sizlerle paylaşmak istedim. Malzemeler; 3 bardak şeker, 1 bardak  yoğurt 1 bardak süt 6 limon kabuğu 1 limonun suyu 2 su bardağı yağ 1,5 su bardağı kuru üzüm 3 yumurta 2 vanilya ,2 kabartma tozu  Klasik kek sırasında yumurta şekeri çırparak başlıyoruz . Önce sıvı sonra katı malzemeleri karıştırılıp yağlanmış tepsiye döküyoruz. 160 derecede 40-45 dakika pişiriyoruz. Üzüm yada diğer meyveleri unlayarak ilave ederseniz dibe çökmesini engelleye bilirsiniz.  Biz çok severek yedik Bahar'ın ellerine sağlık sizlerede şimdiden  afiyet olsun... Devamı

17 07 2010

Soğanlı Sini Kebabı (Revize)

Trakyalı olmam rağmen kebap tarzı yemekleri çok seviyorum. Bu nedenle her nekadar günaydoğu mutfagı kalori açısından yüklü olsada tatlısı ve yemekleriyle gerçekten mükemmel. Tabii ölçüyü kaçırmamak lazım. Bu tarif hem çok lezzetli hemde çok pratik. Çeşitli şekilleri var ama ben soğanıda sevdiğim için bu çeşidi tercih ettim. Ben  700-800 gr kıyma üzernden tarif ediyorum.Siz kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz. Naçizane tavsiyem köfteli yemeklerde konuklarınıza ve diğer yemekleriizede bağlı olmakla bereber. Kişi başı en az 100-120 gram kıyma üzerinden porsiyonları ayarlamanız. Malum yemek yapıldıkça ustalaşıyoruz bu nedenle bazı tavsiyeleri ekliyorum;  Malzemeler; 800 gr kıyma (Ben yağsız kullanıyorum ama korkunuz yoksa bu tür yemekler hafif yağlı kıyma kaldırıyor) 3-4 dilim ekmek ,bir küçük soğa ,1-2 diş sarımsak ve köfte baharatı(kekik,kimyon,karabibe,tuz) 4-5 orta  boy soğan 1 kaşık salça ,1 iri domates 1 yumurta ,2-3 çorba kaşığı kaşar ve maydonoz. Ayrıca köfteyi mümküm olduğunca ince döşüyoruz. Bu sayede daha iyi kızarıyor. Islanmış ekmek soğan ve sarımsaklar rondodan geçirilerek kıymaya ilave edilir ve baharat ilavesi ile köfte yoğrulur. Vaktiniz varsa dolapta biraz dinlendirebilirsiniz. Kıymanın yarısı altı yağlanmış tepsiye yayılır.  4-5 soğan ince ay şeklinde doğranır ve tuzla ovulur. Ben çok az toz biber de kullandım. Renk olsun diye. Araya bu soğanlar ,kaşar ,maydonoz döşenir ve kalan kıyma  ya yağlı kağıt üzerinde tepsi kadar açılır yada parçalar halinde elle inceltilerek soğanların üstü kapanır.  Daha sonra rendelenmiş domates ,çok dolu olmayan salça yarım çay bardağı su ve kıymanız az ya... Devamı

11 07 2010

Renkli Kurabiyeler

Aslında prensipte gıdaların doğal tüketilmesine taraftarım.  Lakin kızımla çalışırken renkli şeyler yapmayı seviyorum. Uzun zamandır renkli kalıpla çalışılan ama sert olmayan  kurabiye yapmayı istiyordum. Nette gezerken www.benimmutfagim.net. 'te görünüşü istediği gibi bir kurabiye buldum. Orda yuvarlak yapılmış ama malum  küçükler kalıp ile çalışmayı daha çok sevdiği için biz kalıpla çalıştık. O gün meşgul olduğum için yapma işi kızım ile  teyzesine düştü. Bana da paylaşmak.  Malzemeler; 1 yumurta 1 su bardağı pudra şekeri 1 su bardağı yağ(margarin)  1vanilya 1 kabartma tozu 2,5 su bardağı un Gıda boyası (istenilen renklerde) Yapılışı; Yağ,şeker, yumurta, vanilin karıştırılır daha sonra un ve kabartma tozu ilave edilir.cok yumusak olmayan kalıpla basıla bilecek kıvamda hamur elde edilir .Hamur 15 dakika dinlendirilir.Daha sonra istenilen şekiller verilir ve önceden ısıtılmış 180 derecede  10 ile 15 dakika pişirilir.Afiyet olsun...:) Devamı

08 07 2010

Miraç Kandiliniz Mübarek Olsun

  Varlığı ebedi olan, merhamet sahibi, adaletli Yüce Allah kendisine dua edenleri geri çevirmez. Dualarınızın Rabbin yüce katına iletilmisine vesile olan kandiliniz mübarek olsun .   Tabiii   kandil simitsiz olmaz . Kardeşim  uzun zamandır daha kıyır kandil simidi istiyorum diyordu  bulduğu tarifleri karıştırarak istediği sonuca nihayet bugün ulaşmış bende tarifini sizlerle paylaşmak istedim.  MALZEMELER 1 Yumurta sarısı(akı üzerine) 250gr sana yağ 1tatlı kaşığı mahlep 2 çay kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz aldığı kadar un(aşırı sert bir hamur olmayacak) 1 çay kaşığı karbonata susam(üzeri için) YAPILIŞI Bir paket yağ (oda sıcaklıgında) ,yumurtanın sarısı,tuz ,mahlep,şeker bir kaba konulup karıştırılır daha sonra un ve karbonata ilave edilir.Çok sert olmayan bir hamur elde edilir.hamurlara simit şekli verilir.Ayırdığımız yumurta akı çırpılır Simit şekli verilerek  önce yumurta akına daha sonra usama batırılarak yağlı tepsiye dizilir 200 derecede  . Afiyet olsun..     ... Devamı

05 07 2010

İsahak Paşa Sarayı

Ben gittiğim de henüz çatının cam ile kaplanması projesi uygulanmamıştı. Önüzmüzdeki dönemlerde yenihaliyle gitmeyi istiyorum kısmet olursa tabi. Aslında her bölgenin değerlendirilecek çok fazla potansiyeli var. Bu konulara odaklanabilirsek..     Şeyh Ahmed  Hani  Hazretli   Türbesi Devamı

03 07 2010

Doruk Kebabı

Bu kebabı yapma hikayesi gazete okurken başladı. Bir restoranın en iyi yaptığı yemekler sıralanırken bu kebabın ismi geçmiş.Daha önce denemediğim için merak etti. Biraz araştırınca tarif çıktı. Tabi orjinali ızgarada şişte  pişirilerek yapılmış biz eve uyarladık. Malzemeler; 700-800 gr kıyma, 1.5-2 kilo patlıcan, 1 küçük soğan, 2-3 yemek kaşığı galeta unu,2 çorba kaşığı kaşar,bir avuç yeşil fıstık(antep fıstığı), baharatlar. Kıyma , galeta unu ,1küçük ince rendelenmiş soğan,tuz,karabiber,kimyon,bir avuç sıvı yağ,Ilık su(galeta unu kullanıyorsanız  ılık su ile kıvamı yumuşatmak gerekir.) iri dövülüş fıstık ve kaşar ile ile köfteyi yoğuruyoruz. Aslında kebaplar  hafif yağlı kıyma ve içine ekmek kullanılmadan hazırlanır. Tercih sizin ama ben yağsız kıyma ile klasik köfte şeklinde hazırladım. Burada kıvam köftenin yoğrulurken elde çok sıkı olmaması kıvamın yumşak olmasıdır. Çok sert ise ılık su ve sıvı yağ ile yumuşatılır. Patlıcanlar hazırlanırken köfte dinlenir. Soyulup ince uzun dilimlenmiş patlıcanlar hafif yağa ı yağsız tavada yumuşatılır ve köftenin etrafına sarılarak yağlanmış tepsiye dizilir. Üzeri hafif yağlanarak 200 derece fırında pişirilir.Biz kırmızı yemekleri sevdiğimiz için ; bir domates rendesi ,az şalça ,birçay bardağı su ve bir diş sarımsak ve tuz ilavesi ile sos hazırlayıp üstüne sürdüm ve fırına bu şekilde verdim. Ev halkı sevdi sizlerede afiyet olsun. ... Devamı

29 06 2010

Küçük Kızımın Tatil Faaliyetleri

  Eveeet. Tatilin ilk sarhoşluğunu atlatıp sıkılmaya başladık. Bütün gün okulda arkaşları ile her türlü oyunu ve faaliyeti yapan kızım aynı performansı benden beklemeye başladı. Havanın sıcak olması nedeniyle dışarıda fazla çıkamayınca kolları sıvadık. Bildiğimiz en eski faaliyet patates baskısı. Patatesleri soyup kalınca yuvarlak dilimler yapıp kurabiye kalıplarını bastırıp şekilleri elde ettik. Patatesleri çatala batırıp sulu boya ila boyadığımız diğer yüzleri bastırıp şekilleri çıkardık. Bugünü böylece atlattık.Bu tatil uzun olacak... Annelere  selamlar. Devamı