17 12 2010

Ev Mantısı

Normalde çok meşakatli bir iş olmasına rağmen kızımın mantıyı çok sevmesi nedeni ile artık soframızda daha sık yer bulmaya başladı. Hatta fazla fazla yapıp  buzlukta saklamaya bile başladık. Malzemeler; 5 su bardağı un 3 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 2 bardak ılık su İçi için 400 gr kıyma küçük bir soğan Hafif karabiber ve kimyon Un havuz gibi açılarak yumurtalar kırılır ve tuzda ilave edilerek ılık su ile çok yumuşak olmayan bir hamur yapılır. Bu ölçüleri versekte unun su çekme kapasitesine göre su miktarı ile hafif oynanabilir. Bu hamur 6 ya bölünür ve 2 toptan ortalama   bir tepsi çıkıyor. Hamur üzerine nemli bez koyularak açılmaya başlanır. Hamur açılarak kareler şeklinde kesilir içine hazırlanan kıymalar konarak karşılıklı köşeler birleştirilir. Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek 200 derecede 20 dakika kadar pişer. Fırından çıkan mantılar kaynayan suda haşlanara Sarımsaklı yoğurt ve tereyağda yakılmış nane ve kırmızı biberle servis yapılır . Afiyet olsun..  Devamı

12 12 2010

Zeytinyağlı Kereviz

Merhabalar; Sezonun en bol bulunan ve faydaları saymakla bitmeyen kerevizin kendine has aroması bazılarına yoğun gelsede genellikle alışılabilen bir lezzet.Çevremde bir çok kişinin ilk yediğimde  hiç sevmedim ama şimdi bayılıyorum dediğini duydum.Bu nedenle ikl başta sevmesiniz bile bir iki sefer denemenizi tavsiye ederim. Sinir ve stresten kurtulmaya, böbreklerin ve karaciğerin daha iyi çalışmasına yardmcı olduğu ve kanı temizlediği için vücudun daha zinde olmasına yardımcı olur. Satın alırken vitamin kaybı olmaması için don yememiş ve çok ezilmemiş olanları almak gerekir.(Aslında bu kural tüm sebzeler için geçerli).   Malzemelere gelince, 2  çok iri olmaya kereviz (1 kiloya yakın gelir) 1-2 orta boy patates 1 orta boy ayva 1 iri havuç 1 limon,1 portakal 1 çorba kaşığı un 2 orta boy soğan Önce kereviz ve patatesler ve ayva   soyulur  geniş bir kaba küp küp doğranır. (Ben sebzeleri çok küçük doğramam vitamin kaybını azaltmak açısından). Limon ve portakalın suyu sıkılır üslerine dökülür. Portakal kabukları iri olarak içinde bırakılır.1 kaşık unda serpilerek yarım çaybardağı da su ilave edilerek tüm malzeme harmanlanır. Soğan ve havuçlar su yağ karışımın da hafif kavrulur ve tüm malzeme tencere boşaltılır. 1 çay bardağı sıcak su ve tuzu ilave edilerek pişmeye bırakılır. İçindeki un suyunun özleşmesini sağlar ama pişerken gerekirse azar su ilave edilir. Zeytin yağlılar nekadar az su ile pişerse okadar lezzetli olur. Pişme işlemi tamamlanınca üzerine zeytinyağ gezdirilerek  kapağı kapatılır. Biraz soğuyunca iri portakal kabuları içinden alınarak servis yapılır. Afiyet olsun..... Devamı

10 12 2010

Ayva Tatlısı

Mevsim tam zamanı üstelik hamurlu tatlılar gibi ilave olara un ve yağda tüketmiyoruz. Kışın yaza göre tatlı şeyler atıştırmayı daha çok seviyoruz. Ayva tatlısı hem hafif hem de insana  tatlı keyfini yaşatıyor. Üstelik kaymağınıda evde hazırlayabilirsiniz. Malzemeler; 3 ayva 3-4 çorba kasığı şeker 1 elma 2 çorba kaşığı fındık yada ceviz 1 çorba kaşığı şeker ,           1 kabuk tarçın,   5-6 karanfil Kaymağı; 1 su bardağı süt 1 çorba kaşığı dolu irmik      ve 1 çorba kaşığı hazır kutu krema Ayvaları soyup ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdeklerini çıkarıyoruz ve ayvaları tencereye dizip 1 bardak su ilave ediyoruz. Ayva çekirdeklerini biraz  da kabuklarından tencereye koyuyoruz.Karanfilleri ayvalara saplıyoruz(servisten önce çıkarmayı unutmayın) . Ayvalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Diğer taraftan elmayı rendeleyip fındık az tarçın ve şeker ile karıştırıp Ayvaların içine dolduruyoruz ve pişirmeye kışık ateşte devam ediyoruz. Ayvanın çekirdeği çoksa kısık ateşte pişerken rengini verir. Eğer çok kırmızı isterseniz az gıda boyası kullanabilirsiniz. Ama bence doğal hali yeterince lezzetli. Eğer evde kaymağınız yoksa ;süt irmik ve kremayı kaynatıp. koyulaşınca yayvan bir tabağa dökebilirsiniz. Biraz soğuyunca dolapta 1-2 saat dinlendirin. Ayvalar pişince servis tabağına alıp üzerine soğuyan kaymak dilimlerinden koyarak fıstık veya tarçınla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun... ... Devamı

08 12 2010

İdeal Ölçüler (Beden Kitle İndeksi)

    Bu iddalı bir başlık olabilir. Tabiki burada bahsettiğim ideal ölçüler son samanlarda yayagınlaşan  0 beden ölçüleri değil. Tam tersine esas olanın sağlık yaşam olduğuna inanıyorum. Bu terazi resmide ne derseniz hayatta dengenin  önemli olduğunu düşünüyorum.. Son gittiğim eğitimde bu bilgiler çok ilgi görünce sizlerle de paylaşmak istedim. Beslenme alışkanlıklarının ve yaşam koşullarının değişmesi ile kilo kontrolü giderek daha da zorlaştı.  Heleki  yemek blogları sahipleri için bu daha da zor(kendimden de biliyorum) bu kadar  güzel ve çeşit yemek yaparken  bunları dikkatli tüketmek daha da zor. Halbuki sağlık yaşam için ideal kilo standartlarını korumak oldukça önemli. Bu nedenle takip edilen bazı değerleri bilmekte fayda var. Bunlarda biri; 1)BEDEN KİTLE İNDEKSİ:Vücut kitle endeksi, vücut ağırlığınızın boy uzunluğunuzun karesine bölünmesi ile elde edilir. Sonuç olarak elde edilen değer yani beden kitle endeksi aşağıdaki aralıklarda değerlendirilir. (35 yaş üstünde bu sınırlar biraz esnetilebilir.) n......|18.5: Düşük Kilolu n18.5-24.9: Normal Kilolu n25   -29.9: Fazla Kilolu n30   -34.9: Şişman (Hafif obezite) n35.0-39.9: Şişman (Orta düzey obez) n40 ve üstü: Morbid (Ağır düzeyde obezite9 BKİ =Ağırlık (kg)            Boy (m)x Boy(m **Örneğin 80 kilo ve 1.68 boyunda biri BKİ= 80            =  28.3 (Hafif Şişman)                               &nbs... Devamı

06 12 2010

Mercimekli Bulgur Pilavı

Bu lezzeti eşimin memeleketine gittiğimde tattım. Hem lezzeti hem de besleyici değeri açısında benden tam puan aldı doğrusu. Tahıllar ile bakliyatlar birleşince kırmızı ete yakın bir beslenme değeri ortaya çıkar. Bu nedenle özellik akşam yemeğinde zeytin yağlı bir çeşidim varsa yanına besleyici olması için bu pilavı tercih ediyorum. 1 çay bardağı mercimek 2 su bardağı bulgur 1 çorba kaşığı tereyağ az zeytinyağ Mercimek 3-4 katı suyla iyice pişirilir. Suyunu çekince bulgurunuzun çeşidine göre 2 bardak bulgura 3,4 -4 bardak su ile pişirilir. Yemeye kullandığınız total yağ önemli. Eğer tereyağını çok kullanmak istemiyorsanız bu aşama zeytin yağ ile ilave ederiz. Pilav suyunu çekince eritilmiş tereyağ üzerine gezdirilir ve az karabiber ekilerek demlenmeye bırakılır . Afiyet olsun. Devamı

04 12 2010

Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası genelde yemek davetlerinde ilk tercihimdir. Çünkü tartşmasız yüzde doksan sevilen bir çorba olur kendileri. Eeee tüm  bunlardan sonra sitemizde ona da yer vermek lazım. 1 bardak kırmızı mercimek 5 bardak su 1  orta boy soğan 1 çorba kaşığı salça (dolu değil) 1 tutam kereviz yaprağı sapıda olabilir.(Bence çok yakışıyor ama kerevizi sevmiyorsanız ilave etmeyebilirsiniz) 1 çorba kaşığı sıvıyağ yada zeytinyağ. Burada yağ tercihini ailenin damak tadına göre yapabilirsiniz. En son tereyda naneyi yakarakta sevis yapılabilir. Tüm malzemeler bir tencereye konup kaynatılır ve en son blendırdan geçirilip kıvam arzuya göre kaynak su ile ayarlanır. Nane ,pulbiber ve limon ile servis yapılır. Afiyet olsun. Devamı

30 11 2010

Evde Fındık Ezmesi

Eğer hazır ürünleri almak yerine evde yapmayı sevenlerdenseniz yada markete gitmek yerine hemen hazırlarım diyorsanız denemeye değer. 1 su bardağı fındık kavrulmuş 1 çorba kaşığı pudra şekeri 3-4 çorba kaşığı fındık yağı (yoksa ayçiçek yağıda olabilir) İstenirse çok az vanilya konabilir ama ben tercih etmedim Tüm malzemeyi rondoda iyice öğütüp eğer kıvamı çok sert olursa biraz daha fındık yağı ilave ediyoruz. Kahvaltılık fındık ezmesi hazır. Afiyet olsun. Devamı

29 11 2010

Muhammara

Merhabalar, Bayramın ardından yaşadığım internet sorunlarından sonra birde üzerine grip eklenince uzun bir süre ara vermek zorunda kaldım. Bu gün nihayet çayım ve ben bilgisayarın karşısına geçme fırsatı yakaladık. Kahvaltı  sever bir aile olarak, tatil sabahları hazırlanan geniş kahvaltılar bizim için büyük keyiftir. Bu çeşitlerin en başında gelenlerden  biri de muhammara. Hala buzluğa attığım kırmızı biberler ile  hazırlama fırsatım oluyor.  Biber şalçası kullanılarakta hazırlanıyor ama bana göre közlenmiş yada taze kırmızı biber ile gerçek tadını buluyor. Vereceğim ölçüler ile bir kase kadar hazırlanıyor. 1 tane iri kırmızı biber ,             1 çorba kaşığı domates salçası 1 dilim ekmek içi ,                     2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı  nar ekşisi  ,       2 çorba kaşığı zeytin yağ 2 çorba kaşığı ceviz    ,              Karabiber ,kimyon,tuz ve acı pul biber Kırmızı biberleri irice rondoya doğrayıp diğer tüm malzemede rondoya ilave edilir ve  pürüzsüz hal alana kadar çalıştırılır. Servis kabına alınır.  Ben unutmuşum ama üzerine iri cevizler dizilerek servis yapılır. Afiyet olsun.     Devamı

12 11 2010

Domates Çorbası

Şimdi vakti geçti domates kaldımı ki çorbasını yapalım dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız bu işin tadı yazın daha çok çıkar ama ben yaz da olsa çorbayı sadece domatesle yapmıyorum. Bu nedenle kışında kullandığım bir çorba. Malzemeler; 1 çorba kaşığı dolu salça 2 orta boy domates rendesi 2 çorba kaşığı un 1 küçük soğan 1 diş sarımsak 1çorba kaşığı sirke 2 kesme şeker tuz Varsa 1 defne yaprağı Salçayı önce hafif kavurup domates rendelerini ilave ediyoruz oda biraz kavrulunca 5-6 bardak suyu ilave edip içine defne yaprağını , bütün soğanı ve sarımsağı  atıp kaynatıyoruz(En son bunları çorbada çıkarıcaz). Eğer blendır kullanacaksanız salçayla soğan ve sarımsağı kavura bilirsiniz Bu çorbaya pürüz pek yakışmıyor. Kaynadıkan sonra 1 kaşık sirkesini , 2 kesme şekeri ve tuzu  ilave ediyoruz. Unu ayrı bir yerde su ilave ederek eritiyoruz ve bir parça kaynamış çorbada ilave ederek unu iyice açıyoruz daha sonra kanayan çorbaya yavaşça ilave edip karıştırıyoruz . Kıvamı, çorba yaparken her daim yanımızda olması gereken kaynamış su ile ayarlıyoruz.  Kaşar rendesi ile servis yapıyoruz afiyet olsun. Devamı

05 11 2010

Paşa Köftesi

Bu yemek bizim ailede çok sevilen ve yapılan bir yemektir. Şimdiye kadar nette çok rastlamadım ve paylaşmak istedim. Malzemeler; Yarım kilo kıyma 1 su bardağı pirinç, Yarım fincan irmik Tuz,karabiber kimyon Sosu için 2-3 orta boy soğan Salça Pirinçler ılık suda 1-2 saat bekletilir ve tüm malzeme karıştırılarak köfte yoğrulur. Yoğrulan kıyma ılık su ile yumuşatılıp çok sert olmayan bir kıvam verilir. Ayrı bir tavada soğanlar yemeklik doğranıp az yağ ve salça ile kavrulur. Yemek istenirse bu sosun içine kaynar su ilave edilerek ocakta pişirirlir..İstenirse  hazırlanan sos bir fırın tepsisine yayılarak köfteler tepsiye dizilir fırında 200  derecede 25-30 dakika pişirirli. Yanlız ilk 15 dakika üzeri yanmaz kağıt ile kapatılır ki pirinçler sertleşmesin.Ayrıca içinde pirinç oldudğu için su miktarı takip edilmeli ki çok susuz kalmasın . Üzeri maydonoz ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.. Devamı

02 11 2010

Kuş üzümlü Yaprak Sarma

Bu sarma bayramlarda bizim ikramların vazgeçilmezidir. Özellikle tatlı yemekten sıkılanlar için sevilen bir kurtarıcı olur ve gelenler bilir ki annemin mutlaka yaprak sarması var. Ölçüleri bir bardak üzerinden veriyorum siz yaprak miktarına göre arttıra bilirsiniz. Malzemeler, 1 su bardağı pirinç 1 irice yada 2 orta boy soğan 1 yemek kaşığı dolu kuş üzümü 1 çay kaşığı tarçın tuz ,azar karabiber ,kimyon ve yenibahar Hazır salamura yaprakların tuzunu salması için kaynar suda yıkıyoruz. Sarmadan önce yaprağınızın tadına bakarsanız çok tuzluysa içine fazla tuz eklemezsiniz. Tarçınlı ve kuş üzümlü olduğu için baskın tuz pek yakışmıyor. İçi hazırlarken ince doğradığımız soğanları az su ve yağ ile kavuruyoruz pirinci de ilave edip fazla kırmamaya özen göstererek kavurup pirinç için gerekli suyun yarısını kaynamış olarak ilave ediyoruz. Suyunu çekince altını kapatıp sıcağa yakın suda beklettiğimiz küş üzümünü süzüp ilave ediyoruz. Ayrıca tarçın ve tuz ve diğer baharatlarıda ilave edip.kapağını kapatıp biraz kendini çekmesi için bekleyıp, Ilınınca sarmaları sarıp tencereye diziyoruz. Üzerine 2-3 dilim limon, hatta sarmanın saplarını döşeyip üzerine zeytin yağı gezdirip sıcak suyunu ilave edip pişiriyoruz. Pişince altını kapattığımızda sarmaların üzerine biraz daha zetin yağı gezdirip kapağını kapatıyoruz. .Yemeğe kullanacağınız tüm yağı düşünerek en son üzerine gezdirme payını ayırın malum zeytin yağı faydalı bir yağ bile olsa kontrollü kullanmakta fayda var. .Afiyet olsun .. ... Devamı

19 10 2010

İncir Uyutması

Merhabalar; Tatlı sever bir aile olduğumuz için akşam çay keyfinin yanında tatlı birşeyler aranıyor doğrusu. Bunu mümkün olduğunca doğal yollardan karşılamak için güzel bir seçenek. Malzemeler 1 Porsiyon üzerinden   kaç kişilik isterseniz okadar arttırabilirsiniz 1 bardak süte 3-4 kuru incir(çok büyükse 3 yeterli) 1 tatlı kaşığı dolu olmayan şeker Tüm malzemeye 1 vanilya Yapmak istediğimiz porsiyona göre incirler sıcak suda bekletip yumuşayınca çok küçük olarak doğranır. Süt ocakta vanilya ve şekeri eriyene kadar ılıtılır. (Mayalama sıcaklığı seviyesinde). Sütün birbardağı biraz daha ısıtılarak küçük doğranmış incirlerin üzerine yavaşça dökülerek incirler kaşıkla ezilir.(Blendırdan da geçirilebilir ama ben arada ufak parçaların kalmasını tercih ediyorum)  İncirler iyice ezilince tüm malzeme karıştırılıp toprak kap yada kaselere bölüştürülüp yoğurt gibi üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır.Yada fırını 50 derece ısısında ara ara kapağı açılarak yaklaşık 2 saate mayalanıyor. 1-2 saat dolapta bekletip Ceviz ve tarçın ile servis yapabilirsiniz. **Bu arada az yağlı süt kullanmayın malum az yağlı sütlerin mayalanma kapasitesi düşük olduğu için  katılaşma olmuyor. Afiyet olsun... Devamı

16 10 2010

Tavuk Haşlama

Bir zamanlar okuduğum bir haberde kışın tavuk suyu çorbaların gribi önlediği bilimsel olarak ispatlanmıştı. Bize de bu nimeti ev halkına sunmak düşer. Kişi başına göre 2'şer but 2 Patates (Küçükse büyükse ortada kesilerek kullanılabilir) Varsa arpacık soğan ve 2 0rta boy havuç Tane karabiber Tavuk butları soğan ve tane karabiber,havuçlar  az tuz ile  ile kaynamaya konur. Biz seviyoruz ama  eğer   serviste istenmezse  tane karabiber tülbent kesede konup sonra çıkarılabilir. Butlar pişmeye yaklaşınca patatesler ve yemeğin son tuzu ilave edilir patates pişince  1 limon Un ve az su ile terbiye hazırlanır ve kaynayan yemekten  biraz ilave edip çoğaltılarak bu ılık karışım  ilave edilip bir taşım kaynatılır. Burada kıvamın çok koyu olmaması için porsiyona göre yemeğin  suyu ortalama 5 bardak kadar ise en fazla 2 kaşık un ile terbiye edilir. Afiyet olsun...   Devamı

10 10 2010

Karnıyarık Böreği

8 Adet yufka 1su bardağı süt  1su bardağı maden suyu Yarım su bardağı sıvıyağ İç harcı için, 250   -300 gr  kıyma 4-5 patlıcan 3 orta boy soğan   1 domates,1 kaşık salça,tuz karabiber,bir tutam maydonoz. Fazla yağ kullanmamak için su yağ karışımı ve az tuz ilavesi ile soğanları hafif kavurup küçük küpler halinde doğranmış patlıcanları ilave ediyoruz.Kıymayı a da ilave ettikten sonra salça ve bir domates rendesini ilave ederek pişiriyoruz. En son baharat ve maydonozu katarak altını kapatıyoruz. Arasına hazırladığımız sosu sürdüğümüz iki yufkayı 8 parçaya bölüp iç harcı geniş tarafa koyarak çok sıkı olmadan sigara böreği şeklinde sarıyoruz . (Tüm böreklerimde bu  sosu kullanıyorum çünkü soda sayesinde yağ kullanımı yarıya düşmüş oluyor. Yanlız yufkalarınız sert  ise sosu bol eğer taze yufka ise az sürmeniz gerekli) Yufkaları ikişerli olarak sararak bitirip yağlı kağıt serdiğimiz    yada  yağladığımız      tepsiy e      diziyoruz   en az bir saat bekletiyoruz( Çünkü börekler sarıldığı gibi rahat kesilmiyor) .Üzerine yumurta sarısı ve az yağ karışımını sürüp ortalarından keserek domates ve biber dilimlerini yerleştirip. Çörek otu yada susam serperek 200 derecede pişiriyoruz. Görüntüsü ve servisi güzel bir çeşit. Afiyet olsun... ... Devamı

09 10 2010

Soğan Çorbası

Bloğu incelerken  aslında bizim evde ençok sevilen çeşit olan çorbaları es geçtiğimi farkettim. Genelde hep ana  yemekler ve hamur işleri ağırlıklı olmuş. Aslında  dengeli beslenmede çorba çok önemli bir yere sahip. Bu çorba fransız  mutfağına ait bir çeşit. İçinde etsu ve soğan olması nedeni ile kışın  sık tercih ettiğim bir çeşit ve genelde sevilen bir lezzet. Malzemeler; 2 orta boy soğan 2 kasık dolu un 5 bardak etsuyu (Yada bir tablet etsu) Burada 4-5 bardak arasında etsu kullanılır kıvam birazda sizin tercihinize göre değişir..  Y Yağ ve tuz Yemekli doğradığım soğanları  bir kepçe (2-3 yemek kaşığı) yağda kavuruyoruz. Üzerine unu ilave edip ikisini birden dibinin tutmamasına dikkat ederek kavurup telle çırparak etsuyunu  ilave ediyoruz. Kaynayınca blendır ile pürüzsüs kıvama getiriyoruz.(Blendır yoksa soğanı rendeleyerek yapabilirsiniz) Tavada kavurduğumuz ekmekleri ve rende kaşar ile servis yapıyoruz. (Orjinalinde kızarmış ekmeklerin üzerine kaşar konup eriyene kadar fırınlanıp bu şekilde servis yapılıyor ama günlük hayatta bu yöntem pratik gelmediği için kendi usulümde servis yapıyorum). Afiyet olsun.. Devamı