25 02 2011

Kıymalı Enginar Dolması

Kıymalı Enginar Dolması |  görsel 1

  Hazırlama Zamanı 30 dakika Pişirme Zamanı 45 dakika Kaç Kişilik 3-4 Malzemeler 6 adet enginar 1 çaybardağı pirinç 250-300 gr kıyma 1 orta boy soğan 1 domates Domates salçası Tuz ,karabiber kimyon Hazırlanışı Enginarlar yıkanır ve limon ile ovularak tencereye dizilir. Soğan ince yemeklik doğranır, Kıyma ,pirinç , baharatlar ve tuz ilave edilir yarım çaybardağı Ilık su ilave edilerek iç harç yoğrulur. Tenceredeki enginarların üzerine yerleştirilir. Domates rendelenir ve içine az salça ve ılık su ilave edilerek hazırlana karışım dolmaların üzerinde gezdirilir. Sıçak su ilave edilerek kaynayıncaya kadar hızlı sonra kısık ateşte pişirilir. Pişince hafif bir zeytinyağ gezdirilerek. 1o dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır. Devamı

18 02 2011

Evde Kebap Keyfi (Adana -Urfa)

Evde Kebap Keyfi (Adana -Urfa) |  görsel 1

  Hazırlama Zamanı 30 dakika Pişirme Zamanı 45 dakika Kaç Kişilik 6-7 Malzemeler 750 gr karışık kıyma (Dana -Koyun) 1 .5 su bardağı Baharatlar, Kekik ,karabiber,kimyon ,tuz 1 Orta boy soğan Hazırlanışı Kebaplar aslında ekmeksiz ve yağlı kıyma ile hazırlanır. Bu nedenle dışarda yediğimizde tadına doyamayız ama adı üzerinde biz evde kebap keyfi dedik. Bu nedenle yağsız dana kıyma ile koyun kıymasını karıştırıyoruz . 1 Kilonun 200 gramı koyun kıyması   Tüm malzemeyi karıştırıp köfteyi yoğuruyoruz.. Eğer sert ise hafif sıvıyağ ve ılık su ile yumuşak bir kıvam veriyoruz. Eğer marketlerde satılan kebap şişlerinden yoksa çöp şişlerin 5 tanesini birden alıp avucumuza aldığımız kıymayı şişe yerleştiriyoruz (Kalın şiş ile pişmesi daha güzel oluyor). Yağlanmış tepsiye diziyoruz. 220 derece Sıcak fırında pişmeye atıyoruz. 20-25 dakika sonra çeviriyoruz. Eğer tepside yer varsa küçük domatesleri de ortadan ikiye bölüp ,biberleri tepsiye dizerek 20-25 dakika daha pişiryoruz. . En son fırını üstten kızartma formuna çevirip pişiriyoruz.. Eğer tepsimiz dolu ise Garnitür domates ve biberleri tavada hazırlayabiliriz.. Maydonozlu soğanı limonlayıp zeytin yağ ile harmanlıyp üzerine sumak gezdirereklavaş ile servis yapıyoruz.. Afiyet olsun. ... Devamı

11 02 2011

İzmir Köfte

İzmir  Köfte |  görsel 1

Aslında izmir köftede patates ve köfteler yağda kızartılıp fırın kabına dizilir sosuyla hafif pişirilip servis yapılır. Sağlık adına yağda kızartmalardan uzak durarak bu yöntemi tercih ediyorum. Hazırlama Zamanı 30 dakika Pişirme Zamanı 45 dakika Kaç Kişilik 5 Malzemeler 600 gr kıyma 6-7 patates 4-5 yeşil biber 2-3 domates 1 küçük soğan 1 diş sarımsak 1-1,5 su bardağı ekmek içi 1 çorba kaşığı salça Karabiber,kekik,kimyon,tuz Hazırlanışı Patatesler soyulup irice dilimlenir. Yemeğin yapılacağı tepsi yağlanarak pates dilimleri konur ve az sıvıyağ tuz, toz kırmızı biber ve nane ile harmanalanarak tepsiye dizilir. Köftelerde ; ekmek içi baharat ve rendelenmiş soğan ve sarımsak ile yoğrulur. Kıvamı sert ise hafif ılık su ve yağ ile yumuşatılır. 200 derecede ısınmış fırına patatesler atılır ve 10-15 dakika pişirirlir. Hafif yumuşayınca tepsi fırından çıkarılır. Köfteler domatesler ve biberler dizilir. Salça yaklaşık 2 bardak su ıle sulandırılır ve pateslerin üzerinde gezdirilir tekrar fırına atılır. 15- 20dakika daha pişer. Eğer köftelerin her yeri tam kızarsın isterseniz çıkarmadan 5 dakika evvel çevirip yemeğı fırında öyle çıkarın. Ayrıca kalan salçalı su az sıvı yağ ilave edilerek kaynatılır ve yemeği çervişli sevenlere servis sırasında ilave edilir. Porsiyon ayarlanırken kişi başı en az120 gr kıyma ve 1-1.5 patats düşünüle bilir. ... Devamı

09 02 2011

Çiçekli Şal Yapımı

Yine teyzem Melahat'çımın br eseri ellerine sağlık. İpimiz  Alize 3 Mevsim Luxor Tığ 3 numara 8 zincir çekip birleştiriyoruz. Daire oluşturuyoruz. Tekrar 8 zincir çekip ipi 2 defa dolayıp boşluğa batıp 4 defada çıkıyoruz. Aralarda 4 er zincir çekerek 7 direk 7 kutucuk yapıyoruz. 7 tane tamamlanınca sık iğne ile sırayı kapatıyoruz. 4 zincir çekip 2 sefer dolayıp kutucuğun içine batarak 4 seferde çıkıyoruz. Arada zincir çekmeden 4 tane yapıyoruz 5 ciyi 4 zincir  çekerek sık iğne ile kutuya batıyoruz..Yan kutucuğa sık iğne ile girip aynı işlemi tekrarlıyoruz..  Her kutuda 5 direk bu şekilde 7 yaprak oluyor. Yaprakların alt kısmına gelecek şekilde 8 zincir çekerek 7 yeni yuva oluşturuyoruz. Bu yuvalara 10 ar sık iğne dolduruyoruz. Bu sıra tamamlanınca  Sık iğne ile kutuya girip 13 zincir çekip 5 defa ipi tığya doluyoruz  yandaki sık iğneye batarak yedi defada çıkıyoruz. 9 direk olduğunda 10 cusunu 13 zincir çekerek son sıkiğneye batıyoruz.. Yandaki kutuya yine sıkiğne ile girip aynı işlemleri tekrarlıyoruz. Sıra bitince motif bitiyor. Ara küçükler: 8 zincir çekip birleştiriyoruz. Daire oluşturuyoruz. Tekrar 8 zincir çekip ipi 2 defa dolayıp boşluğa batıp 4 defada çıkıyoruz. Aralarda 4 er zincir çekerek 8 direk 8 kutucuk yapıyoruz.. Tek fark 8 li olması büyük motifin ortası ile aynı yapılıyor. Biz 2 renk kullandık. Toplam 24 büyük motif 11 küçük motiften oluştu. Resimdeki gibi 2'li sıra şeklinde birleştiriyoruz.. Kolay gelsin Devamı

06 02 2011

Etek Yelek Kız Çocuk Takımı (Çan Örneği)

Bu  örneği  Deryalı Günler programından aldık. Şekli çana benzediği için bu adı verdik. Kızımın olduğu ve işe ara verdiğim dönemde bu programın sıkı takipçisiydim ve çok güzel şeyler öğrendim. Televizyon yapımcılarını böyle bir programı nasıl yayından kaldırdıklarını  anlayabilmiş değilim. Kızıma bu eteği yapmıştık. Bu takımı ise yeğenimiz Nehir için teyzem hazırladı. Ona da ellerine sağlık diyorum. Ben kızıma çok severek giydirdiğim için örneği sizlerle de paylaşmak istedim.  ETEK (4-5 yaş) Merserize İp 3 numara Şiş 72 İlmek atarak başlıyoruz(ilmek sayısı 4'ün katları olmalı) 1. sıra( örgünün düzü burası) 4 ilmek haroşa örüp 10 ilmek ördüğümüz  şişe atıyoruz sıra sonuna kadar böyle gidiyoruz. 2. sırada haroşaları düz attığımız ilmekleri haroşa örüyoruz. Attığımız ilmekleri baştan ve sondan çift alarak 8ilmeğe düşürüyoruz 3. sıra  4 ilmek haroşa(ters) ,düzler düz örülür. 4.sıra haroşalar düz attığımız ilmekler haroşa örülür yine baştan ve sondan eksiltilerek 6 ilmeğe düşürülür. 5. sıra düzü düz  tersi ters 6. sıra aynı şekilde devam edilir. atılan ilmek 4 'e düşer 7.sıra düzü düz tersi ters öreriz 8. sıra Aynı şekilde atılan ilmek 2 'ye düşer 9. sıra düzü düz tersi ters 10. Atılan ilmekler  1 'e düşer birinci örnek burada tamamlanır. Yeni sırada örnek tekrar kurulur.Tek farkı bu sefer ve bundan sonraki sıralarda 10 ilmek değil 9 ilmek atılır. Çünkü 1 ilmek kalmıştı. İstenilen boya gelince kalça kısmı düz örülür .Yalnız son sırada örnek kurulmayacağı için ka... Devamı

06 02 2011

Kızımın Kahvaltı Tabağı

Kızımın Kahvaltı Tabağı |  görsel 1

Aslında basit gibi görünüyor ama kahvaltı konusunda zorluk çıkaran kızım bile bu tabağı keyifle yedi. Annelere duyurulur. Afiyet olsun... Hazırlama Zamanı 15 dakika Pişirme Zamanı dakika Kaç Kişilik Malzemeler 1-2 dilim ekmekSürülebilir peynirPasta kalıplarıÇocuğunuz damak zevkine göre yeşillik ve salatala Hazırlanışı Pasta kalıpları ile ekmek dilimlerinin iç kısımları bastırılarak çıkarılır. Üzerine peynir sürülür . Diğer garnitürler ile dekorlar yapılır. Devamı

04 02 2011

Kuzu Gerdan Tarifi

Kuzu Gerdan Tarifi |  görsel 1
Kuzu Gerdan Tarifi |  görsel 2

  Hazırlama Zamanı 30 dakika Pişirme Zamanı 60 dakika Kaç Kişilik 5-6 Malzemeler 1 kilo kuzu gerdan 3-4 patates 3-4 soğan 1-2 defne yaprağı 1 kaşık dolu domates salçası Hazırlanışı Etler tencerede suyunu salıp çekene kadar kavrulur ve . etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir. Soğanlar bütün olarak defne yaprağı ve az tuz ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Etlerin pişmesine az kala patatesler de ilave edilerek etler yumuşayınca çıkarılır. Etler tepsiye dizilir yanına patates ve soğanlar dizilir. Domates salçası etsuyu ilave edilerek sulandırılır ve etlerin üzerinde gezdirilir. 200 derece sıcak fırında pişirilir. Salçalı su aynı zamanda ocakta kaynatılır yemeği çervişi ile sevenlere serviste ilave edilir. Afiyet olsun.. Yanına etin suyu ile hazırlanmış pilav ile servis yapılabilir. Devamı

01 02 2011

Yoğurtlu Kırmızı Lahana Salatası

Yoğurtlu Kırmızı Lahana Salatası |  görsel 1

  Hazırlama Zamanı 20 dakika Pişirme Zamanı dakika Kaç Kişilik Malzemeler Kırmızı Lahana 2 kase yoğurt 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı mayones Tuz Zeytinyağı Hazırlanışı Kırmızı Lahana rendelenir. Dövülmüş sarımsak ile yoğurt ve mayonez karıştırılır. Eğer mayonez kullanmak istemezseniz sadece yoğurta kullanılabilir. Tabi lezzette biraz fark ediyor. Üzeri nane ve zeytinyağ ile süslenir. Üzerindeki süs domates kabuğuyla yapılabilir. Ben çok karışık yemekleri sevmem hazırlarken çok cazip gelmemişti ama tadını beğendim doğrusu. Afiyet olsun.. Devamı

26 01 2011

İki Şişle Düğmeli Patik

Kartopu Flora ip ve 3 numara şiş yaklaşık 38 numara ayak için idela ölçüde oluyor.. 99 ilmek atıp 5 sıra haroşo örüyoruz. Desen olarak kullanacağımız ipi ekleyip örneği örgünün tersinde kuruyoruz. Örnek koyacağımız ipi ekleyip ilk siyah ilmeği örmeden alıp gri ile 3 ilmek örüyoruz. Sıra sonuna kadar 3 ilmek gri örüp siyahları örmeden alıyoruz. 3 sıra sonra bu sefer siyah ilmeklerin bir sağ bir solundakini de siyah örerek, 3 siyah örüp grileri örmeden alıyoruz . 3 sıra bu şekilde ördükten sonra bir kere daha gri ip ile 3 gri örüp siyahları örmeden alıyoruz. 3 sıra örünce tekrar siyaha geçip  beş sıra örüyoruz. 10 ilmek kesip 5 sıra daha örüyoruz ve örgüyü bitiriyoruz. Yalnız kesme işlemini birinde sağdan yaptıysak diğerinde soldan yapıyoruz. Daha donra dikerek şeklini veriyoruz.  Kenarına 2 tane yanyana yaptığımız 2'li tabzanı sık iğne ile yatırarak oya yapıyoruz. Kenar düğmelerini kendimiz yapabileceğimiz gibi evde uygun düğme varsa dikebiliriz. Düğme yapımı: 5 ilmek ile halka yapıp içi 7 sıkiğne ile dolduruyoruz. Üzerine biraz uzatarak birkat daha bu sefer  9 yada 10 sıkiğne yapıp kenalarını birer atlayarak sık iğne ile sıkılaştırıp patiğe dikiyoruz.. Resimlerde takip ederek okursanız daha anlaşılır olur. Aslında yapması kolay ama yazarken karışık görünüyor.  Kolay gelsin... ... Devamı

21 01 2011

Balkabağı Böreği (Tatlı Börek)

Balkabağı Böreği (Tatlı Börek) |  görsel 1
Balkabağı Böreği (Tatlı Börek) |  görsel 2

Çayların yanına tatlı şeklinde ikram edilebilen hoş bir mevsim böreği. Hazırlama Zamanı 60 dakika Pişirme Zamanı 30-40 dakika Kaç Kişilik 8-10 Malzemeler 6 adet yufka 1kilo kabak 2 bardak şeker 1,5 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 su bardağı fındık yada ceviz Hazırlanışı Rendelenmiş kabak 2 bardak şeker ile hafif kavrulur. Ilınınca yufka düz olarak yayılır 1-2 çorba kaşığı yağlı süt karışımı yufkada gezdirilir tepsiden uzun kısımları kesilerek yufkanın üstüne serilir. kebak serpilir ceviz yada fındık serpilir uzun kol böreği şeklinde sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. 6 yufka bu şekilde hazırlanır. Üstüne kalan yağlı süt karışımı sürülür avuç içine çok az sıvı yağ konup sıvazlanır ve 200 derece sıcak fırına atılır. Pişince fırından çıkarılır. Soğuyunca pudra şekeri ile servis yapılır. Afiyet olsun Süt yağ karışımını yufkanıza göre kullanın, eğer yufkanız çok kuru ise harç fazlalaşa bilir yada azalabilir. Burada ölçü Kabaklarıda düşünerek yufkaları aşırı ıslatmamak. Devamı

18 01 2011

Fellah Köfte

Fellah Köfte |  görsel 1
Fellah Köfte |  görsel 2

  Hazırlama Zamanı 45 dakika Pişirme Zamanı 30 dakika Kaç Kişilik 6-8 Malzemeler 2 su bardağı ince bulgur 2-3 kaşık un 1 yumurta tuz az karabbiber ,kimyon Sosu için; 2 iri soğan 2-3 dişsarımsak 1 çorba kaşığı dolu domates salçası 1 çorba kaşığı dolu olmayan biber salça 2 orta boy domates bol kıyılmış maydonoz Hazırlanışı Bulgur kısırda olduğu gibi sıcak su ile yıkanıp suyu süzülür ve ağzı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Demlene ve soğuan bulgura yumurta kırılır tuz ve az baharatlar ilave edilir. 2 kaşık dolu un ilave edilir. Özleşene kadar yoğrulur. Eğer çok yumuşaksa biraz un ileve edilir. El hafif ıslatılıp hazırlanan harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve ortası hafif bastırılır. (Sosu tutması için). Hazırlana yuvarlaklar kaynayan suya atılır pişirilip çıkarılır. Sosu; Soğanlar yemeklik doğranır ve yağda kavrurlur. İnce doğranmış sarımsak ve salçalar ilave edilir.Hafif kavrulup rendelenmiş domatesler ilave edilir.sos özleşene kadar hafifpişirirlir. Eğer domatesler sulu değilse hafif ılık su ile biraz kıvam verilir (Bu az yağ kullanmanızı sağlar)ve altı kapatılır.. Hafif karabiber ve kimyon ilave edilebilir.Hazırlanan yuvarlaklar sosa atılır iyice harmanlanıp ılınınca tabağa alınan köftelerin yanına yoğutta koyabilir üzerine bol maydonoz ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. Özellikle klasık makarna pilavdan sıkılınca güzel bir garnitür olarak yemeklerin yanınada kullanılıyor. Hatta ben yanına bir kaşık yoğurt ile servis yapıyorum. ... Devamı

09 01 2011

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi |  görsel 1

Serviste beğendiden bir kepçe alınır ve ortası açılarak et buraya çervişiyle konur. Servisin büyüklüğünü bu noktada ayalayabilirssiniz.Orta boşluğu et servisinize göre ayarlayın direk beğendinin üstüne konursa etin suları diğer garnitürler ile karışabilir Hazırlama Zamanı 90 dakika Pişirme Zamanı 60 dakika Kaç Kişilik 8-10 Malzemeler 1 kilo kuşbaşı et 3-4 orta boy soğan 2 domates 1 çorba kaşığıdolu domates salçası Tuz Kekik   Beğendi için; 6 kaşık un çok tepeleme olmayan 6 bardak süt 2-3 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı kadar tere yağ Muskat cevizi Garnitür; 8-10 yeşil biber 8-10 chery yada dlilenmiş domates Hazırlanışı Kuşbaşı etler tencerede kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Eğer sertse sıcak su ve az tuz ilavesi ile pişirilir. (Soğanlar eklenene kadar et yumuşamalı ama çok pişmemeli yoksa yemeğin tamamı pişene kadar et dağılır ve karışık bir görüntü olur). En son et suyunu çektiğinde 2 yemek kaşığı yağ ilave edilerek yemeklik doğranmış soğanlarda eklenir ve ikisi birden kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça eklenir bir kere kavrulup küp doğranmış domatesle ilave edilir bir iki dakika daha kavrulur sıcak su ve tuz ilavesi ile bir iki taşım (Yemek özleşene kadar)kaynatılır en son hafif kekik ilaves ile yemeğin altı kapanır.   Beğendi; Önce patlıcanlar hazırlanır. Bunu için en klasiği fırında közlemek fakat işim acilse küp doğranmış patlıcanları buharda pişirip bir kaşık zeytinağ ile tavada hafif çevirip beğendiye öyle ilave ediyorum( Alimünyum folyoda ocak üstü yöntemini tavsiye etmiyorum çünkü uzmanlar... Devamı

29 12 2010

Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı

Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı |  görsel 1
Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı |  görsel 2

  Hazırlama Zamanı 60 dakika Pişirme Zamanı 30 dakika Kaç Kişilik 8-10 Malzemeler 1 Kilo yufka (5 tane) Yarım kilo kıyma 3 baş soğan 2 domates Bir tutam maydonoz Tuz, karabiber, kimyon Hazırlanışı İç harç için soğan ince doğranır ve tuzla ovulur. Domate soyulur ve küp doğranır. Maydonoz ince doğranır ve tüm malzeme karıştırılır. Kıymanız yağsız ise hafif ılık su ile yumuşak bir kıvam elde edilir. Yufkalar düz bir zemine yayılır ve ortada ikiye bölünür. İç harç eşit olarak yayılır ve ince uçtan kalın tarafa doğru rulo yapılarak bir parmaktan az kalın kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Daha gevrek olmasını isterseniz fırına atmadan üzerini hafif sıvı yağ ile sıvazlıyabilirsiniz. 200 derecede 25-30 dakika pişirilir. 4-5 bardak su bir tablet etsuyu ile kaynatılır ve pişen mantıların üzerine gezdirilip fırında 1-2 dakika tutulur. Servis için tabağa alınır. Sarımsaklı yoğurtla ve yağda kızdırılmış nane ve toz biber ile servis yapılır. Afiyet olsun.. Devamı

29 12 2010

Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı

Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı |  görsel 1
Kolay Mantı namı diğer Sosyete Mantısı |  görsel 2

  Hazırlama Zamanı 60 dakika Pişirme Zamanı 30 dakika Kaç Kişilik 8-10 Malzemeler 1 Kilo yufka (5 tane) Yarım kilo kıyma 3 baş soğan 2 domates Bir tutam maydonoz Tuz, karabiber, kimyon Hazırlanışı İç harç için soğan ince doğranır ve tuzla ovulur. Domate soyulur ve küp doğranır. Maydonoz ince doğranır ve tüm malzeme karıştırılır. Kıymanız yağsız ise hafif ılık su ile yumuşak bir kıvam elde edilir. Yufkalar düz bir zemine yayılır ve ortada ikiye bölünür. İç harç eşit olarak yayılır ve ince uçtan kalın tarafa doğru rulo yapılarak bir parmaktan az kalın kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Daha gevrek olmasını isterseniz fırına atmadan üzerini hafif sıvı yağ ile sıvazlıyabilirsiniz. 200 derecede 25-30 dakika pişirilir. 4-5 bardak su bir tablet etsuyu ile kaynatılır ve pişen mantıların üzerine gezdirilip fırında 1-2 dakika tutulur. Servis için tabağa alınır. Sarımsaklı yoğurtla ve yağda kızdırılmış nane ve toz biber ile servis yapılır. Afiyet olsun..   Devamı

24 12 2010

Sofinin Dünyası

.Aslında okuduğum ve bu kitabı mutlaka bloğuma koymalıyım dediğim çok seçenek var ama  işlerin yoğunluğu nedeniyle bu bölüme ilaveler yapmak zor oluyor. Yemek tariflerini eklerken çok zorlanmıyorum nede olsa benim ürünlerim, çok iyi yorumlamasamda sorun yok Ama kitaplar hakkında yorum yaparken cümleleri daha iyi seçmek sorumluluğu işi zorlaştırıyor doğrusu. Bu kitabı kütüphane gördüğümde yıllar öncesi üniversitede çok değerli felsefe hocamın  tavsiyesi aklıma geldi ve kitabı hemen aldım. Gerçek anlamda bir felsefe tarihi. İlk çağlardan itibaren günümüze kadar tüm gelişmeleri sırasıyla almış ve ilginç örneklerle insana farklıbir pencere açmış. Her kitabın farklı noktaları insanda iz bırakır. Kiminin dili, kiminin  anlatımı,kiminin konusu. Fakat bazı kitaplar farklı pencereler açmayı başarır zihnimizde . Bana göre bu kitap bunu başarmış bu nedenlede sonuna kadar merakla okudum. Herşeye rağmen ciddi bir eksiklikte hissettim. Felsefe tarihini yazarken sadece batı dünyasındaki gelişmeleri dikkate almış. Aynı süreçte doğuda yaşayan ünlü düşünür ve burada doğan İslam dini kitabın kapsamına girmemişki bu bence önemli bir eksik.  Yinede tüm insanlık tarihine kuş bakışı ve farklı gözlüklerle bakmak isteyenlere kesinlikler tavsiye ederim. Devamı