09 01 2011

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi |  görsel 1
Serviste beğendiden bir kepçe alınır ve ortası açılarak et buraya çervişiyle konur. Servisin büyüklüğünü bu noktada ayalayabilirssiniz.Orta boşluğu et servisinize göre ayarlayın direk beğendinin üstüne konursa etin suları diğer garnitürler ile karışabilir
Hazırlama Zamanı 90 dakika
Pişirme Zamanı 60 dakika
Kaç Kişilik 8-10
Malzemeler
  • 1 kilo kuşbaşı et
  • 3-4 orta boy soğan
  • 2 domates
  • 1 çorba kaşığıdolu domates salçası
  • Tuz
  • Kekik
  •  
  • Beğendi için;
  • 6 kaşık un çok tepeleme olmayan
  • 6 bardak süt
  • 2-3 yemek kaşığı yağ
  • 1 tatlı kaşığı kadar tere yağ
  • Muskat cevizi
  • Garnitür;
  • 8-10 yeşil biber
  • 8-10 chery yada dlilenmiş domates
Hazırlanışı
  • Kuşbaşı etler tencerede kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Eğer sertse sıcak su ve az tuz ilavesi ile pişirilir. (Soğanlar eklenene kadar et yumuşamalı ama çok pişmemeli yoksa yemeğin tamamı pişene kadar et dağılır ve karışık bir görüntü olur). En son et suyunu çektiğinde 2 yemek kaşığı yağ ilave edilerek yemeklik doğranmış soğanlarda eklenir ve ikisi birden kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça eklenir bir kere kavrulup küp doğranmış domatesle ilave edilir bir iki dakika daha kavrulur sıcak su ve tuz ilavesi ile bir iki taşım (Yemek özleşene kadar)kaynatılır en son hafif kekik ilaves ile yemeğin altı kapanır.
  •  
  • Beğendi;
  • Önce patlıcanlar hazırlanır.
  • Bunu için en klasiği fırında közlemek fakat işim acilse küp doğranmış patlıcanları buharda pişirip bir kaşık zeytinağ ile tavada hafif çevirip beğendiye öyle ilave ediyorum( Alimünyum folyoda ocak üstü yöntemini tavsiye etmiyorum çünkü uzmanlar yüksek ısıda gıdalara metal bulaşması olduğu söylüyorlar)
  •  
  • Beğendi hazırlanırken;
  • Bir tencereye yağ alınır kızdırılır ve un ilavesi ile kavrulur. Isıtılmış süt ile el mikseri ile hızla karıştırılarak ilave edilir. Kıvam çok koyu olmamalı. Daha sonra hazırlanmış parlıcanlar ilave edilir,muskat cevizi rendelenir,tuz ilave edilir. Muskat cevizi aroması yoğundur ilave ederken kendi damak zevkinize göre ayarlaya bilirsiniz. Arzu ederseniz hafif karabiber ilave edebilirsiniz. Beğendiye rende kaşar da ilave ediliyor ama ben çok tercih etmiyorum. En son beyendiniz çok koyu işe hafif süt ile yumuşatın akışkan olmamalı ama eti tutacak kadar yoğun olmalı.
  • Garnitür;
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağda domatesler tavada hafif pişirilir. Pişen domateslerin yanına buharda pişmiş biberler ilave edilir ve bir iki dakika pişirili.(Arzu ederseniz yağda kızarta bilirsiniz ama ben klasik kızartmayı mutfağımdan çıkardım diyebilirim tercih sizin)
  • En son beğendi tabağa alınır eti üzerine yerleştirilir ve domates biber ilavesi ile servise hazırdır. Afiyet olsun
Oldukça sevilen ve özellik davetler son servis tabağına farklıgarnitürve zeytinyağlılar ile sunulabilecek şık bir yemek

272
0
0
Yorum Yaz